白烧肉

简介

白烧肉是一道传统的中式美食，以其色泽洁白、肉质鲜嫩、味道醇厚而著称。与红烧肉相比，白烧肉不使用酱油等深色调料，而是通过长时间慢炖来保持肉的原色和原味。这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭聚餐和节日宴请的理想选择。

材料配方

• 猪五花肉 500克
• 葱 2根
• 姜 3片
• 料酒 适量
• 清水 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 桂皮 一小段
• 香菜（装饰用）少许

制作步骤

1. 将猪五花肉切成约2厘米见方的块状。
2. 将切好的肉块放入冷水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块沥干水分备用。
3. 锅内加少量油，放入适量白糖，用中小火慢慢加热至糖融化并开始变色，形成糖色。
4. 将焯过水的肉块倒入锅中，快速翻炒使每块肉都均匀地裹上糖色。
5. 加入足够的热水（没过肉块），然后放入葱段、姜片、香叶、八角和桂皮。
6. 大火煮开后转小火慢炖，期间注意观察水量，适时添加热水以防烧干。
7. 炖至肉质酥软，汤汁浓稠即可关火。
8. 撒上香菜装饰，即可上桌享用。

烹饪技巧

• 焯水时加入姜和料酒可以有效去除肉腥味。
• 炒糖色时要控制好火候，避免糖焦糊。
• 慢炖过程中保持小火，可以使肉更加入味且不干硬。

小贴士

• 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中加入少量老抽调色。
• 根据个人口味调整糖和盐的比例，以达到最佳风味。
• 炖煮时间较长，建议提前准备，让肉充分吸收调料的味道。

营养搭配

白烧肉富含优质蛋白质和脂肪，有助于增强体力和免疫力。搭配蔬菜如青菜或胡萝卜一起食用，既能增加膳食纤维的摄入，又能平衡饮食中的脂肪含量，更加健康。

饮食宜忌

• 猪肉性温，适宜体寒者食用，但高血压、高血脂人群应适量。
• 糖尿病患者及需要控制体重的人群应减少食用量，以免影响血糖水平或增加热量摄入。
• 本菜品含较多油脂，不宜经常食用，尤其是有心血管疾病的人群。