蛋挞
蛋挞，又名葡式蛋挞，是一种流行于世界各地的小吃。它的外皮酥脆，内馅嫩滑，奶香浓郁，甜而不腻。蛋挞起源于英国，后传入葡萄牙，在澳门得到发扬光大。蛋挞不仅在澳门十分流行，在中国大陆以及东南亚等地也受到了广泛的欢迎。
材料配方
- 蛋挞皮：低筋面粉 150 克，黄油 75 克，糖粉 30 克，鸡蛋液 30 克，牛奶 40 克
- 蛋挞液：牛奶 160 克，淡奶油 160 克，砂糖 70 克，蛋黄 4 个，炼乳 15 克，玉米淀粉 10 克
制作步骤
- 将黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋液搅拌至完全融合。
- 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀成团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛 30 分钟。
- 将牛奶、淡奶油、砂糖倒入锅中小火加热至砂糖融化，离火晾凉。
- 将蛋黄打散，加入炼乳、玉米淀粉搅拌均匀，再加入牛奶液搅拌均匀。
- 将面团取出，分成若干份，每份约 20 克，搓圆后压扁，放入蛋挞模具中，捏出挞皮形状。
- 将挞皮放入预热好的烤箱中层，上下火 200 度烘烤 10 分钟，使挞皮定型。
- 将蛋挞液过滤后倒入挞皮中，约八分满。
- 将烤箱温度调至 180 度，继续烘烤 20 分钟左右，至表面金黄即可出炉。
烹饪技巧
1. 在制作蛋挞液时，需要将蛋黄和牛奶液混合均匀，可以使用滤网过滤液体，去除泡沫，这样可以使蛋挞液更加细腻。
2. 挞皮在烘烤前需要先烤制一段时间，使其定型，避免烘烤过程中挞皮塌陷。
3. 蛋挞液倒入挞皮中时，不宜过满，否则烘烤过程中容易溢出。
4. 烘烤蛋挞时，要根据自家烤箱的特性调整烘烤时间和温度，以免蛋挞糊掉或者不熟。
小贴士
1. 制作蛋挞液时，如果想要蛋挞液更加顺滑，可以将蛋挞液倒入细筛网中过滤，去掉蛋挞液中的气泡和杂质。
2. 如果没有现成的挞皮，也可以自己制作。将黄油、糖粉、低筋面粉混合揉成面团，然后擀成薄片，用模具切割成圆形，再将圆形面皮放入蛋挞模具中，用手压平，使其紧贴模具底部和边缘。
3. 在烘烤蛋挞之前，可以将挞皮放入冰箱冷冻 15 分钟，这样可以使挞皮更加酥脆。
4. 烘烤蛋挞时，可以先将烤箱预热至 200 度，然后将蛋挞放入烤箱中层，上下火烘烤 10 分钟，然后再将温度调至 180 度，继续烘烤 20 分钟左右。
营养搭配
蛋挞主要由蛋黄、牛奶、淡奶油等原料制成，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素和维生素D等营养成分。适量食用蛋挞可以补充人体所需的能量和营养物质，但是由于蛋挞的热量较高，因此建议控制摄入量。
为了保证营养均衡，可以将蛋挞与水果、蔬菜等食物一起食用。例如，在早餐或下午茶时间，可以搭配一份新鲜水果沙拉或一份清爽的蔬菜沙拉；在晚餐时，可以搭配一份富含蛋白质的食物，如鸡胸肉、鱼肉等。
饮食宜忌
蛋挞是一种高热量、高脂肪的食品，因此在日常生活中应该适量食用，以免影响健康。对于一些特殊人群，如肥胖者、糖尿病患者、高血压患者等，应尽量少吃或不吃蛋挞。
此外，由于蛋挞中含有大量的糖分和脂肪，因此对于有口腔溃疡、牙龈炎等口腔疾病的人群，应该避免食用蛋挞，以免加重病情。
对于儿童来说，由于他们的消化系统尚未发育完全，因此也应该适量食用蛋挞，以免引起消化不良等问题。