虾饺

简介

虾饺是广东茶点中的经典之作，以其透明如玉的皮和鲜美的虾仁馅闻名遐迩。这道点心不仅外形美观，而且味道鲜美，是宴请宾客时不可或缺的一道佳肴。

材料配方

• 主料：新鲜大虾300克、澄面（小麦淀粉）180克、玉米淀粉20克
• 辅料：猪油30克、盐适量、糖适量、鸡精适量、胡椒粉适量、香油适量、姜末适量、葱花适量

制作步骤

1. 将新鲜大虾去壳去肠线，洗净后切成小丁。
2. 将切好的虾仁放入碗中，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、姜末、葱花、香油搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 澄面与玉米淀粉混合均匀，将沸水缓缓倒入粉中，边倒边用筷子搅拌，使面粉充分吸水膨胀。
4. 待面粉稍凉后，加入猪油揉成光滑面团，盖上湿布醒发10分钟。
5. 将面团分成若干小剂子，擀成薄圆形饺子皮。
6. 取一张饺子皮，包入适量的虾仁馅，捏紧边缘，制成半月形或圆形的虾饺。
7. 将做好的虾饺放入蒸笼，大火蒸制10-15分钟即可。

烹饪技巧

在制作虾饺的过程中，掌握好面粉的烫制程度是关键。面粉要先用沸水烫熟，再加猪油揉和，这样可以保证面团既软又富有弹性。同时，虾仁馅料需要提前腌制，使其更加鲜嫩多汁。

小贴士

1. 澄面（小麦淀粉）一定要用沸水烫熟，这样做出的皮才透明且有韧性。
2. 虾饺皮不宜太厚，否则会影响口感。
3. 包好的虾饺最好现做现蒸，以免影响其口感和美观度。

营养搭配

虾饺主要以虾仁为主料，虾肉富含优质蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素，营养价值高，有助于增强人体免疫力；澄面和玉米淀粉提供的碳水化合物则能为人体提供能量。但因虾饺的脂肪含量较低，建议在食用时可适当搭配一些蔬菜或水果，以达到营养均衡的目的。

饮食宜忌

虾饺适合大多数人群食用，尤其适合需要补充优质蛋白的人群。但对于过敏体质者，特别是对海鲜过敏的人来说，则需谨慎食用。此外，由于虾饺中的脂肪含量较低，对于需要控制脂肪摄入量的人来说是一个不错的选择。但要注意的是，虾饺中的盐分含量较高，高血压患者应适量食用。