豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。它以其独特的豉香和软糯的口感深受人们喜爱。这道菜的主要原料是鸡爪，通过浸泡、焯水、腌制、蒸煮等步骤，配以豆豉、生抽、糖、姜蒜等调料，最终呈现出一道色香味俱全的佳肴。

材料配方

• 主料：鸡爪500克
• 辅料：生姜1块、大蒜3瓣、豆豉20克、红椒1个（可选）
• 调味品：生抽2大勺、老抽1小勺、糖1小勺、盐适量、料酒1大勺、玉米淀粉1小勺、食用油适量

制作步骤

1. 将鸡爪洗净，剪去指甲，然后用刀在鸡爪上划几刀，便于入味。
2. 锅中加水，放入鸡爪，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，转中火煮约5分钟，捞出过冷水，沥干水分。
3. 在鸡爪表面均匀撒上一层玉米淀粉，轻轻摇晃使鸡爪表面都裹上一层薄粉。
4. 热锅冷油，油温升至六成热时下入鸡爪，炸至表皮微黄，捞出控油。
5. 豆豉剁碎，生姜和大蒜切末，红椒切丝备用。
6. 将炸好的鸡爪放入碗中，加入生抽、老抽、糖、盐、料酒和豆豉末，搅拌均匀，腌制15分钟。
7. 将腌好的鸡爪放入盘中，上面铺上姜末、蒜末和红椒丝。
8. 锅中加水烧开，将装有鸡爪的盘子放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至熟透即可。

烹饪技巧

• 炸鸡爪时油温不宜过高，否则外焦里生。
• 蒸鸡爪的时间根据鸡爪大小和数量适当调整，确保完全熟透。
• 腌制时加入少量的糖可以提鲜，让豉香更加浓郁。
• 蒸之前先炸一下，可以使鸡爪表皮更加紧实，口感更佳。

小贴士

• 鸡爪一定要焯水去腥，这样吃起来才不会有异味。
• 炸鸡爪时要保持油温稳定，避免油温忽高忽低导致鸡爪外皮不均匀。
• 如果喜欢辣味，可以在腌制时加入适量辣椒粉或干辣椒。
• 蒸制前，可以用筷子轻触鸡爪，确认是否已经变软，避免蒸过头影响口感。

营养搭配

豉汁蒸凤爪富含胶原蛋白，有助于皮肤保养和关节健康。同时，豆豉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，能够促进消化，增强食欲。但要注意控制摄入量，因为鸡爪中的脂肪含量较高，过多食用可能会导致血脂升高。

饮食宜忌

对于患有高血压、高血脂、痛风的人群，应适量食用，以免加重病情。由于豆豉具有较强的咸度，因此有肾脏疾病的人群不宜多吃。