瑶柱蒸滑鸡

瑶柱蒸滑鸡是一道经典的粤菜，以其独特的风味和嫩滑的口感深受人们喜爱。这道菜以鸡肉为主料，配以瑶柱等辅料，通过蒸制的方式烹饪而成。瑶柱的鲜美与鸡肉的嫩滑相结合，使得整道菜肴味道丰富而不腻。

材料配方

• 主料：新鲜鸡腿肉500克（选择肉质紧实的鸡腿肉最佳）
• 辅料：瑶柱（干贝）15克，水发后使用；姜片5片；葱段2根
• 调味料：生抽2汤匙，老抽1茶匙，盐1/4茶匙，白糖1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，麻油1茶匙，水淀粉适量

制作步骤

1. 首先将瑶柱用温水浸泡至软，大约需要20分钟，然后撕成细丝备用。
2. 接着把鸡腿肉清洗干净，切成大小均匀的小块，用厨房纸吸干水分。
3. 在鸡块中加入所有调味料（除了水淀粉），搅拌均匀，腌制30分钟让鸡肉充分入味。
4. 准备一个大碗或盘子，在底部铺上一层姜片和葱段，再将腌好的鸡肉均匀地放在上面。
5. 大火烧开水后，将装有鸡肉的容器放入蒸锅中，用大火蒸约15-20分钟，直到鸡肉完全熟透。
6. 出锅前撒上之前处理好的瑶柱丝，再蒸2-3分钟即可关火。
7. 最后取出蒸好的鸡肉，淋上少量热油提香，即可上桌享用。

烹饪技巧

为了使鸡肉更加嫩滑，可以在腌制过程中加入少许水淀粉，这样可以锁住鸡肉中的水分，让其在蒸的过程中保持湿润。另外，瑶柱的提前泡发也非常重要，这样可以使其更好地释放鲜味，并且更容易与鸡肉融合。

小贴士

• 选用新鲜的鸡腿肉，因为这部分的肉质更加鲜嫩多汁。
• 蒸制的时间不宜过长，以免鸡肉变得过于干燥。
• 在淋油时，可选择香气浓郁的芝麻油或花生油，以增加菜品的风味。

营养搭配

鸡肉是高蛋白低脂肪的健康肉类，富含人体所需的多种氨基酸；而瑶柱则含有丰富的蛋白质及微量元素，如钙、磷、铁等，有助于补充人体所需营养素。此菜肴不仅美味，而且营养价值高，适合作为家庭日常餐食。

饮食宜忌

对于体质偏寒或者脾胃虚弱的人来说，适量食用这道菜可以帮助调理身体。但对于高血压患者来说，则应控制盐分摄入量，避免过多食用咸味调料。