冬菜扣肉

简介

冬菜扣肉是一道传统的中华美食，以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。这道菜将五花肉与冬菜相结合，经过长时间的炖煮，使得五花肉肥而不腻，冬菜的咸香完美地融入其中，令人回味无穷。

材料配方

• 五花肉 500克
• 冬菜 100克（提前用水浸泡1小时）
• 生姜 1块
• 大葱 1根
• 蒜瓣 3瓣
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 料酒 2汤匙
• 清水 适量
• 盐 适量
• 花椒 10粒
• 八角 2颗
• 香叶 2片

制作步骤

1. 五花肉清洗干净后放入锅中，加入足够的水，再加入一些料酒去腥，大火烧开后撇去浮沫，然后转中小火煮至筷子可以轻松插入肉中即可捞出晾凉。
2. 晾凉后的五花肉切成薄片，厚度约0.3厘米左右。
3. 将切好的五花肉片均匀地铺在一个碗里，撒上少许盐、糖调味，然后铺上泡好的冬菜。
4. 在另一个小碗里混合生抽、老抽、料酒调成酱汁，均匀地淋在五花肉和冬菜上。
5. 将姜片、蒜瓣、葱段、花椒、八角和香叶放在肉上。
6. 将碗放入蒸锅中，大火蒸制2小时，直至肉质软烂。
7. 取出蒸好的肉，倒扣在盘子中，让肉汁充分流出。

烹饪技巧

为了使五花肉更加入味，可以选择带皮的五花肉，并且尽量选择肥瘦相间的部位。另外，在炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使肉质更加酥软，同时冬菜的香味也能更好地渗透到肉里。

小贴士

1. 煮五花肉时加入料酒可以有效去除腥味。
2. 冬菜最好提前浸泡，这样更容易炒制且能减少咸度。
3. 蒸肉时一定要用大火，以保证肉质的酥烂。
4. 倒扣时要小心，以免破坏肉片的美观。

营养搭配

冬菜扣肉中的五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能为人体提供能量；而冬菜富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化，二者结合既美味又健康。

饮食宜忌

冬菜扣肉的热量较高，对于正在减肥或控制体重的人来说不宜多吃。同时，由于其口味较重，高血压患者应谨慎食用。此外，孕妇和儿童也应适量食用，以免摄入过多的盐分。