XO酱爆腰花

简介

XO酱爆腰花是一道色香味俱佳的粤菜经典，以猪腰为主要食材，配以XO酱烹制而成。猪腰富含蛋白质和多种维生素，具有补肾益精、健脾养胃的功效。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，香气扑鼻，是宴请宾客或家庭聚餐时的上佳选择。

材料配方

• 猪腰 300克
• XO酱 3大勺
• 青蒜苗 50克
• 生姜 1块
• 大蒜 3瓣
• 料酒 1大勺
• 生抽 1大勺
• 糖 1/2小勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 1大勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪腰清洗干净，去除筋膜后切成薄片，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 青蒜苗洗净切段，生姜、大蒜切末备用。
3. 热锅凉油，下入腌制好的猪腰片，快速翻炒至变色后盛出。
4. 锅内留底油，放入姜末、蒜末和XO酱，小火炒香。
5. 加入猪腰片，调入生抽、糖，大火快速翻炒均匀。
6. 最后加入青蒜苗，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

1. 猪腰要先去净筋膜，以免影响口感。
2. 腌制猪腰时加入少量淀粉可以使肉质更加滑嫩。
3. 快速翻炒猪腰，保持其鲜嫩口感，避免过度烹煮导致肉质变老。
4. XO酱本身带有咸味，调味时需注意用量，避免过咸。

小贴士

1. 炒制XO酱时要用小火，避免糊底。
2. 青蒜苗不宜久炒，以免失去清脆口感。
3. 如果不喜欢太辣，可以减少XO酱的用量。

营养搭配

猪腰含有丰富的蛋白质、铁、锌等矿物质及维生素B群，有助于补充体力、增强免疫力。搭配蔬菜如青蒜苗，不仅增加菜品色彩，还能提供膳食纤维，促进肠胃蠕动，预防便秘。

饮食宜忌

适宜人群：体质虚弱、贫血者、需要补充蛋白质的人群。
禁忌人群：腰痛患者应少食猪腰；高尿酸血症及痛风患者应限制食用猪腰。