叉烧酥
叉烧酥是一种广受欢迎的广东点心，以其香脆的外皮和鲜美的叉烧馅闻名。这种甜品不仅外观诱人，而且口感丰富，是家庭聚会或节日庆典中的常客。
简介
叉烧酥结合了中国传统点心的精致与现代烘焙技术，其独特的风味深受广大食客的喜爱。它将传统的叉烧肉与酥脆的外皮完美融合，既保留了叉烧肉的浓郁风味，又增添了酥皮的层次感和口感。
材料配方
酥皮材料：
- 中筋面粉 200克
- 黄油 100克（室温软化）
- 糖粉 30克
- 盐 1/4茶匙
- 冰水 60毫升（根据需要调整）
叉烧馅材料：
- 叉烧肉 200克（切丁）
- 糖 1大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1/2大勺（用于上色）
- 蚝油 1大勺
- 五香粉 1/2茶匙
- 玉米淀粉 1大勺（用于勾芡）
- 清水 30毫升
制作步骤
- 准备酥皮：将中筋面粉过筛后与糖粉、盐混合均匀，加入软化的黄油，用手指或刮刀将黄油揉入面粉中，直至形成粗粒状。然后慢慢加入冰水，搅拌至面团光滑。将面团包好，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
- 准备叉烧馅：将切好的叉烧肉丁与所有调味料混合均匀，用中小火加热至馅料变稠，勾芡后放凉备用。
- 组装叉烧酥：将冷藏好的面团取出，擀成薄片，用模具切割出圆形酥皮。取一小块馅料放在酥皮中央，用手指沾少许水涂抹在酥皮边缘，然后将酥皮对折，捏紧封口，确保封口处密封良好。
- 烘烤：将做好的叉烧酥摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，刷上一层蛋液，放入预热至180°C的烤箱中，烤约20-25分钟，直到表面呈现金黄色。
烹饪技巧
为了使叉烧酥的酥皮更加酥脆，可以在酥皮中加入一些猪油或植物油，增加油脂含量有助于提升酥皮的口感。同时，烤制过程中注意观察颜色变化，避免过度烘烤导致外皮焦黑。
小贴士
1. 制作酥皮时，面团要保持低温状态，避免黄油融化，影响成品的酥脆度。
2. 叉烧馅料可以根据个人口味进行调整，如喜欢更甜的口味可以适量增加糖分。
3. 封口时要确保封口处完全闭合，防止烘烤时馅料漏出。
营养搭配
叉烧酥虽然美味，但热量较高，建议搭配蔬菜沙拉或清汤来平衡饮食结构，以达到营养均衡的目的。
饮食宜忌
叉烧酥由于含有较高的油脂和糖分，糖尿病患者、肥胖人群及心血管疾病患者应适量食用。对于健康人群而言，可作为偶尔的零食享用，不宜长期大量食用。