干炒牛河

干炒牛河是一道非常受欢迎的粤菜，以其独特的口感和丰富的味道而闻名。它主要由牛肉、河粉和各种蔬菜组成，通过高温快炒的方式制成。

材料配方

• 河粉 300克
• 牛里脊肉 150克
• 豆芽 100克
• 韭菜 50克
• 洋葱 50克
• 蒜末 1大勺
• 生姜末 1小勺
• 鸡蛋 1个
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 糖 1/2小勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将牛里脊肉切成薄片，加入生抽、胡椒粉、少许糖和蛋清腌制15分钟。
2. 河粉提前用水浸泡至软化，然后用剪刀剪成适当长度。
3. 将洋葱、韭菜切段备用。
4. 热锅冷油，先将腌好的牛肉快速翻炒至变色，取出备用。
5. 同一锅中留底油，下入蒜末、姜末爆香，再加入豆芽、洋葱和韭菜快速翻炒。
6. 待蔬菜略微变软后，加入河粉，调入生抽、老抽、蚝油、糖和盐，大火快速翻炒均匀。
7. 最后将之前炒好的牛肉回锅，与河粉一起快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 河粉在炒之前需要充分浸泡，但不宜过久，以免失去弹性。
• 牛肉要先用蛋清腌制，这样可以使肉质更加嫩滑。
• 炒制时火候要大，动作要快，这样才能保证河粉不糊且保持弹牙的口感。

小贴士

• 为了增加风味，可以适量加入一些辣椒酱或黑椒粉。
• 炒河粉的时候如果觉得太干，可以加少量水或高汤来帮助调味料更好地附着在河粉上。

营养搭配

干炒牛河富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素，是一道营养均衡的菜肴。牛肉提供了优质的动物蛋白，河粉则提供了丰富的碳水化合物，而蔬菜的加入则为这道菜增添了维生素和矿物质。

饮食宜忌

对于健康人群来说，适量食用干炒牛河是没问题的，但对于有高血压、糖尿病等慢性病的人来说，则应控制摄入量，尤其是要减少盐分和油脂的摄入。此外，肠胃功能较弱的人群也应注意适量食用，避免引起消化不良。