蛋挞冻
简介
蛋挞冻是一种口感细腻、味道浓郁的甜品，它的外层是Q弹的蛋挞皮，内里则是柔滑的冻状蛋奶馅，深受许多人的喜爱。蛋挞冻不仅外观诱人，而且制作方法简单，适合家庭制作。
材料配方
- 蛋挞皮：低筋面粉 100g、黄油 60g、糖粉 30g、蛋黄 1个
- 冻状蛋奶馅：牛奶 200ml、淡奶油 100ml、细砂糖 40g、吉利丁片 10g（约2片）、蛋黄 2个、香草精几滴（可选）
制作步骤
- 将低筋面粉过筛后与糖粉混合均匀。
- 加入软化的黄油和蛋黄，用刮刀搅拌至无干粉状态。
- 用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
- 取出冷藏好的面团，擀成厚度约为0.3cm的面皮，用模具切割出圆形。
- 将蛋挞皮铺入蛋挞模中，用叉子在底部戳洞，防止烘烤时鼓起。
- 将蛋挞皮放入预热至180度的烤箱中，烘烤10分钟左右，表面呈金黄色即可取出晾凉。
- 将蛋黄与细砂糖混合均匀，加入牛奶和淡奶油，搅拌至糖完全溶解。
- 将混合液倒入锅中，用中小火加热至微沸，期间要不断搅拌，防止糊底。
- 离火后加入提前泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化。
- 加入几滴香草精调味，搅拌均匀。
- 将混合液过滤一遍，去除气泡和杂质。
- 将过滤后的混合液倒入已经冷却的蛋挞皮中，填满八分满即可。
- 放入冰箱冷藏至少4小时以上，让蛋挞冻凝固。
- 冷藏好后，脱模，撒上适量的糖粉装饰，即可享用。
烹饪技巧
- 烘烤蛋挞皮时，一定要用180度的温度，这样可以保证蛋挞皮烤出来的酥脆。
- 蛋挞冻的蛋奶馅在加热时要不停搅拌，避免糊底。
- 吉利丁片需要提前用水泡软，再加入到热的蛋奶液中，这样可以使吉利丁片更容易融化。
小贴士
- 在烤蛋挞皮之前，可以在蛋挞皮底部戳几个小洞，防止蛋挞皮在烘烤过程中鼓起来。
- 蛋奶液过滤一遍是为了让蛋挞冻更加细腻。
- 如果想要蛋挞冻更加美观，可以在上面撒上一些糖粉或巧克力粉。
营养搭配
蛋挞冻的主要成分是蛋奶液，富含蛋白质和钙质，对身体有一定的营养价值。但同时，它也含有较多的脂肪和糖分，因此不宜过量食用。
饮食宜忌
- 蛋挞冻中的蛋奶液富含蛋白质和钙质，有助于增强体质，促进骨骼健康。
- 但是，由于蛋挞冻中含有较多的糖分和脂肪，糖尿病患者和肥胖人群应尽量避免食用。
- 另外，蛋挞冻中含有的乳制品可能引起部分人过敏反应，过敏体质的人群应谨慎食用。