鲜虾云吞面

简介

鲜虾云吞面是一道深受人们喜爱的粤式美食，以其独特的风味和丰富的口感而闻名。这道菜的关键在于云吞皮的薄韧和鲜虾馅料的新鲜美味，再配上爽滑的面条和鲜美的汤底，使得整道菜色香味俱佳。

材料配方

主材料：

• 新鲜大虾300克（去壳去肠线）
• 云吞皮250克
• 新鲜面条200克

辅材料：

• 猪骨或鸡骨500克（熬汤用）
• 生姜数片
• 葱一根
• 盐适量
• 胡椒粉少许
• 香油几滴
• 生抽少许
• 鸡蛋清一个（用于增加馅料的粘稠度）
• 生粉一小勺（用于增加馅料的口感）

制作步骤

1. 准备虾馅：将处理好的虾仁剁成泥，加入蛋清、生粉、少量盐和胡椒粉搅拌均匀，制成虾馅备用。
2. 包云吞：取一张云吞皮，放上适量的虾馅，按照个人喜好的方式包好云吞。
3. 煮云吞：在锅中加水烧开后，轻轻放入云吞，待云吞浮起即可捞出，避免过度煮制导致馅料散开。
4. 熬汤底：另起一锅，放入猪骨或鸡骨，加入足够的水，放入几片生姜和葱段，大火烧开后转小火慢炖2小时以上，过滤掉骨头和调料，留取清汤。
5. 煮面条：在另一个锅中烧开水，下入面条，根据面条的粗细程度调整煮的时间，通常为3-5分钟，捞出过冷水以保持面条的爽滑感。
6. 组合装盘：在碗中先倒入热腾腾的汤底，接着放入煮好的面条，再摆放上煮好的云吞，撒上一些葱花点缀。

烹饪技巧

1. 虾馅调味时，可以适当加入一些香油来提升香气。
2. 包云吞时，注意封口要密封，防止煮制过程中馅料流出。
3. 熬制汤底时，使用猪骨或鸡骨可以使汤底更加浓郁鲜美。
4. 面条煮至八分熟即可，过冷河可以让面条更爽滑。

小贴士

1. 为了使云吞馅料更加紧实，可以在剁碎的虾仁中加入少许生粉。
2. 煮云吞时不要用大火，以免破坏云吞皮的完整性。
3. 汤底最好提前一天熬制，这样味道会更加浓郁。

营养搭配

鲜虾云吞面富含优质蛋白质，尤其是虾肉中的蛋白质含量高且易消化吸收；同时，云吞皮和面条提供了碳水化合物，为身体提供能量；蔬菜则补充了维生素和矿物质，有助于促进身体健康。

饮食宜忌

1. 对海鲜过敏的人群不宜食用此菜品。
2. 由于虾含有较高的胆固醇，患有高血脂症的人应适量食用。
3. 肥胖者或需要控制体重的人群应减少食用量，并选择低脂的汤底。
4. 有痛风病史的人群不宜多食，因为虾肉中含有嘌呤。