鸡蛋仔
鸡蛋仔是一种传统的香港街头小吃，以其金黄色的外观和松软香甜的口感而闻名。这种小吃通常由鸡蛋、面粉和其他一些基本成分制成，然后在特制的模具中烘烤而成。鸡蛋仔不仅美味，而且营养丰富，是早餐或下午茶的理想选择。
材料配方
- 低筋面粉：200克
- 砂糖：100克（可根据个人口味调整）
- 鸡蛋：4个（约200克）
- 牛奶：200毫升
- 植物油：50毫升
- 发酵粉：1茶匙（约5克）
- 香草精：几滴（可选）
制作步骤
- 将鸡蛋打入一个大碗中，加入砂糖，用电动打蛋器高速搅拌至体积膨胀，颜色变浅。
- 慢慢倒入牛奶，边倒边继续搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和发酵粉，轻轻翻拌至无干粉状态。
- 加入植物油和香草精，继续搅拌至面糊光滑细腻。
- 预热鸡蛋仔模具，刷上一层薄油防粘，用勺子舀适量面糊倒入模具的凹槽内。
- 将模具盖好，放在中小火上加热约2分钟，直至底部凝固成金黄色。
- 小心翻转模具，使另一面也受热，再加热1-2分钟后取出。
- 待鸡蛋仔稍微冷却后即可食用。
烹饪技巧
- 搅拌面糊时，应采用切拌的手法，避免过度搅拌导致面糊出筋，影响成品的松软度。
- 面糊的稠度也很重要，如果太稀，成品会过于扁平；如果太稠，则不易在模具中流动。
- 加热过程中注意控制火力，过大的火力会导致外焦里生。
小贴士
- 可以根据个人喜好添加抹茶粉、可可粉等调色或调味，让鸡蛋仔的颜色和味道更加丰富多彩。
- 如果家里没有专用模具，也可以使用煎锅代替，只是形状可能不如模具做出来的美观。
- 为增加风味，可以在面糊中加入少量柠檬皮屑或橙皮屑。
营养搭配
鸡蛋仔主要由蛋白质、碳水化合物和少量脂肪组成，富含维生素B群及微量元素，适合作为早餐或点心食用。为了达到更均衡的营养搭配，可以搭配新鲜水果（如蓝莓、草莓）、酸奶或是蔬菜沙拉一起享用。
饮食宜忌
对于一般人群而言，适量食用鸡蛋仔是安全的。但以下几类人需谨慎食用：
- 糖尿病患者应减少摄入量，并注意总热量的控制。
- 肥胖人士应当限制高糖食品的摄入，建议选择无糖版本。
- 对鸡蛋过敏者应避免食用，以免引起不适反应。
- 高血压患者应注意控制盐分摄入，在制作过程中尽量少放或不放糖。