茶餐式的蛋挞

简介

茶餐式的蛋挞是一种结合了传统蛋挞与茶香风味的甜品。其口感酥脆，内馅滑嫩，带有淡淡的茶香，是下午茶或饭后甜点的绝佳选择。

材料配方

蛋挞皮：
黄油 120克
糖粉 40克
低筋面粉 200克
鸡蛋 1个
盐 1/4小勺
牛奶 30毫升

蛋挞液：
鸡蛋 3个
细砂糖 100克
牛奶 250毫升
淡奶油 100毫升
红茶包 1个（约2克）
水 100毫升
黄油 10克

制作步骤

1. 首先准备蛋挞皮的材料。将黄油软化，加入糖粉搅拌至混合均匀。
2. 加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉和盐，用刮刀拌匀成团，然后盖上保鲜膜冷藏30分钟。
4. 接下来准备蛋挞液。将红茶包用100毫升水冲泡，待茶汤冷却备用。
5. 将牛奶、淡奶油、细砂糖倒入锅中，小火加热至糖完全溶解，随后离火放凉。
6. 将鸡蛋打入碗中，用打蛋器搅打均匀。
7. 将冷却后的牛奶淡奶油糖液分次倒入鸡蛋液中，边倒边快速搅拌，防止鸡蛋液凝固。
8. 再将冷却后的红茶液倒入蛋奶液中，搅拌均匀。
9. 过滤蛋挞液，使其更加细腻顺滑，然后静置15分钟。
10. 将冷藏好的面团取出，放在撒有少量面粉的案板上擀成厚约0.3厘米的片，用圆形模具切割成圆形。
11. 将蛋挞皮放入蛋挞模具中，用手指按压使蛋挞皮紧贴模具底部和边缘。
12. 将蛋挞液倒入蛋挞皮中，约七分满。
13. 烤箱预热至180℃，将蛋挞放入烤箱中层，上下火烘烤25分钟左右，直至表面呈金黄色即可。

烹饪技巧

• 蛋挞液需要过滤，以确保成品口感细腻。
• 烘烤时要根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，以免蛋挞过焦或未熟透。
• 蛋挞皮擀制时要尽量保持厚度一致，这样烘烤出来的蛋挞才能受热均匀。

小贴士

1. 蛋挞液一定要充分搅拌均匀，过滤可以去除蛋挞液中的气泡，使蛋挞液更细腻。
2. 茶包在冲泡时，可根据个人口味适当增减，喜欢茶味重一些的可多放些茶叶。
3. 蛋挞液倒入蛋挞皮时，不宜太满，否则烘烤时容易溢出。
4. 烘烤过程中，可根据蛋挞上色情况适当调整烤箱温度，避免蛋挞颜色过深或过浅。
5. 面团冷藏是为了让面团更有韧性，便于操作。
6. 制作蛋挞液时，红茶包冲泡后需待冷却后再加入蛋液中，避免高温导致蛋液凝固。
7. 在蛋挞液中加入适量的淡奶油，可以使蛋挞口感更加香滑。
8. 每个烤箱的温控不同，建议大家根据自己的烤箱进行适当调整。
9. 制作蛋挞皮时，如果面团太干，可以适量加一点牛奶，但不要过多，否则会影响蛋挞皮的酥脆度。
10. 如果没有红茶包，也可以用绿茶包代替，但是味道会有所不同。
11. 蛋挞液在烘烤过程中会膨胀，所以倒入蛋挞皮时，不要倒得太满。
12. 可以在蛋挞液中加入少量柠檬汁或橙汁，增加蛋挞的风味。
13. 蛋挞液在烘烤前，可以在表面撒一些糖粉，烘烤完成后会有漂亮的光泽。
14. 制作蛋挞皮时，可以用手捏出花纹，增加蛋挞的美观度。
15. 蛋挞皮也可以用现成的蛋挞皮代替，省去制作蛋挞皮的麻烦。
16. 在烘烤前，可以将蛋挞液稍微冷藏一下，这样烘烤出来的蛋挞液会更加凝固。
17. 蛋挞液在烘烤过程中，可以适当调整烤盘的位置，使蛋挞受热均匀。
18. 蛋挞液在烘烤前，可以在表面撒一些坚果碎，烘烤完成后会增加蛋挞的口感。
19. 蛋挞液在烘烤前，可以在表面撒一些肉桂粉，烘烤完成后会有特殊的香味。
20. 蛋挞液在烘烤前，可以在表面撒一些椰蓉，烘烤完成后会增加蛋挞的口感。

营养搭配

蛋挞的主要成分是面粉和鸡蛋，含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及维生素B群等营养物质。红茶含有丰富的茶多酚，具有抗氧化作用，能够帮助身体抵抗自由基的侵害。蛋挞搭配红茶饮用，不仅美味可口，还能促进消化，增强人体免疫力。但蛋挞热量较高，不宜过多食用。

饮食宜忌

蛋挞属于高糖、高脂肪的食物，糖尿病患者、减肥人士应少吃或不吃；对于健康人群来说，也应注意适量食用，避免影响身体健康。此外，蛋挞中含有较多的油脂，胃酸过多的人不宜多吃，以免加重胃部负担。孕妇和小孩也应控制摄入量，以免引起消化不良。