XO酱炒虾仁

简介：XO酱炒虾仁是一道色香味俱全的经典粤菜。虾仁鲜嫩，Q弹有嚼劲，搭配特制的XO酱，味道浓郁而不腻。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上。

材料配方

• 新鲜大虾仁 300克
• XO酱 2汤匙（约30克）
• 青红椒 各半个
• 蒜末 1茶匙
• 姜末 1/2茶匙
• 葱花 1汤匙
• 盐 适量
• 糖 1/4茶匙
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 胡椒粉 少许
• 玉米淀粉 1茶匙
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将大虾仁清洗干净，去除沙线，沥干水分备用。
2. 青红椒洗净去籽切丁；蒜、姜切末，葱切葱花。
3. 虾仁加入盐、胡椒粉和玉米淀粉拌匀，腌制10分钟。
4. 热锅凉油，下入腌好的虾仁快速翻炒至变色后盛出。
5. 锅内留底油，加入蒜末、姜末爆香，再放入青红椒丁翻炒均匀。
6. 加入XO酱继续翻炒出香味，再加入虾仁、生抽、糖和料酒快速翻炒均匀。
7. 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 虾仁要选择新鲜的大虾，肉质才更鲜美。 2. 炒虾仁时火候不宜太大，以免虾仁变老变硬。 3. XO酱本身带有咸味，因此在调味时需注意适量。 4. 最后撒葱花可提升菜肴的香气，但不宜炒太久，以免葱花变黄影响美观。

小贴士

1. 腌制虾仁时加少量玉米淀粉可以锁住虾仁的水分，让虾仁更加滑嫩。 2. 翻炒虾仁时动作要快，以免虾仁过熟失去弹性。 3. XO酱可根据个人口味调整用量，喜欢辣一点的可以适当增加XO酱的量。

营养搭配

虾仁富含优质蛋白、维生素A、维生素B1、钙、磷等矿物质，营养价值极高。搭配XO酱，既能增加风味，又不会过多摄入油脂，是一道营养丰富的佳肴。

饮食宜忌

1. 虾仁性温，易上火者应少食。 2. 对海鲜过敏者慎食。 3. XO酱含盐量较高，高血压患者应控制食用量。 4. 本菜品脂肪含量适中，适合大多数人群食用，但肥胖者应适量控制。