南乳炆猪肉

简介：

南乳炆猪肉是一道色香味俱全的传统粤菜，以其独特的风味和营养价值受到人们的喜爱。此菜以五花肉为主料，配以南乳、冰糖等调料，通过慢火炆煮的方式，使得肉质软烂入味，酱香浓郁。

材料配方：

• 主料：五花肉500克
• 辅料：生姜3片，蒜头3瓣，葱2根
• 调料：南乳2块（约60克），生抽1汤匙，老抽1茶匙，细砂糖2茶匙，盐1/4茶匙，水适量

制作步骤：

1. 将五花肉切成3厘米见方的小块，用清水浸泡半小时去除血水，捞出沥干水分备用。
2. 热锅冷油，加入生姜、蒜头和葱段爆香，再放入五花肉块，小火煎至两面金黄。
3. 将煎好的五花肉盛出，另起一锅，加入细砂糖小火炒化成糖色，倒入五花肉翻炒均匀上色。
4. 加入南乳、生抽、老抽、水（没过肉块），大火烧开后转小火慢炖40分钟至肉质软烂。
5. 最后加盐调味，继续炖煮10分钟让味道更加融合，即可出锅。

烹饪技巧：

为了使五花肉更加入味，可提前腌制一段时间，或在炖煮时加入一些料酒去腥提香。同时，选择肥瘦相间的五花肉，这样炆出来的肉质才会更加鲜美。

小贴士：

在炖煮过程中，要保持小火慢炖，使肉质充分吸收调料的味道，达到入口即化的口感。如果喜欢更浓郁的色泽，可在炖煮前多加一些老抽。

营养搭配：

南乳炆猪肉富含优质蛋白、铁质和多种维生素，与绿叶蔬菜如菠菜、西兰花等搭配食用，既可补充膳食纤维，又可平衡营养。此外，搭配一碗清淡的汤品，如冬瓜汤或番茄蛋汤，可以减少油腻感，让整体饮食更加健康。

饮食宜忌：

此菜适合一般人群食用，但因五花肉脂肪含量较高，对于高血脂、高血压患者来说，应适量食用，避免过多摄入饱和脂肪酸。另外，糖尿病患者也应注意控制糖分摄入量。