豉油皇炒面

豉油皇炒面是一道经典的粤式美食，以其鲜香可口、色香味俱全而受到人们的喜爱。它以面条为主料，加入豉油、蒜末等调味品，与蔬菜、肉类等配料一同翻炒而成。

材料配方

• 面条：200克（可根据个人喜好选择粗细）
• 瘦肉丝：50克（可选）
• 青菜：50克（如小白菜或生菜）
• 胡萝卜：30克（切丝）
• 洋葱：30克（切丝）
• 豆芽：30克（可选）
• 蒜末：10克
• 豉油：30毫升
• 老抽：10毫升（用于上色）
• 盐：适量
• 糖：适量
• 鸡精/味精：适量（可选）
• 食用油：适量

制作步骤

1. 准备食材：将面条煮至八分熟后捞出，用冷水冲凉并沥干水分备用；青菜洗净切段；瘦肉切成细丝；胡萝卜和洋葱切丝；豆芽洗净备用。
2. 热锅冷油：在锅中倒入适量食用油，开大火加热至五成热时下入蒜末爆香。
3. 炒肉丝：接着放入瘦肉丝快速翻炒至变色。
4. 炒蔬菜：再加入胡萝卜丝、洋葱丝、豆芽继续翻炒均匀。
5. 加调料：待蔬菜断生后，加入豉油、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀使调味料充分包裹食材。
6. 下面条：将事先准备好的面条加入锅中，用铲子从底部往上翻动，让面条均匀受热并吸收调味汁。
7. 快速翻炒：持续快速翻炒2-3分钟，直至面条与蔬菜、调味料充分融合，面条呈现出金黄色泽即可关火。
8. 装盘：最后撒上一些葱花增香提色，然后将炒好的豉油皇炒面盛出装盘。

烹饪技巧

为了保证豉油皇炒面的口感和色泽，需要注意以下几点：

• 面条煮至八分熟后过冷水可以去除表面的淀粉，防止粘连，同时增加面条的韧性。
• 翻炒过程中要保持大火快炒，避免面条出水影响口感。
• 调味料的加入顺序也很重要，先放豉油和老抽，再根据个人口味添加其他调料。

小贴士

为了让豉油皇炒面更加美味，这里有一些小贴士：

• 面条煮好后不要过度沥干水分，保留少量水分有助于面条更好地吸收调味汁。
• 如果喜欢更加丰富的口感，可以在炒制过程中加入一些坚果碎或者芝麻酱。
• 在调味时可以根据个人口味调整糖和盐的比例，使得整体味道更加和谐。

营养搭配

豉油皇炒面不仅美味可口，还具有较高的营养价值：

• 面条富含碳水化合物，能够为人体提供充足的能量。
• 蔬菜中的维生素C和纤维素有利于促进肠胃蠕动，预防便秘。
• 瘦肉含有优质蛋白质，有助于肌肉生长和修复。

饮食宜忌

虽然豉油皇炒面好吃，但也要注意适量食用：

• 对于高血压患者来说，由于豉油中含有较多的钠离子，所以应控制用量，以免加重病情。
• 糖尿病患者应该减少糖分的摄入量，可以选择不加糖或者使用代糖来代替。
• 胃肠道功能较弱的人群应少吃油腻和辛辣的食物，以免刺激胃黏膜，导致不适。