避风塘炒虾

简介

避风塘炒虾是一道色香味俱全的传统粤菜，以其独特的口感和香辣味闻名。此菜的名称源于香港的避风塘，最初是渔民们在海上作业时的一种简易烹饪方式。现在，这道菜已经成为广受欢迎的家常菜之一，尤其受到喜欢海鲜和辣味食客的喜爱。

材料配方

• 新鲜大虾：300克（去壳留尾）
• 大蒜：100克（切碎）
• 面包糠：50克
• 干辣椒：10个（根据个人口味调整）
• 生姜：1小块（切丝）
• 葱：2根（切段）
• 盐：适量
• 糖：1茶匙
• 生抽：2汤匙
• 料酒：1汤匙
• 胡椒粉：少许
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将新鲜大虾洗净，去除头部和壳，保留尾部，用厨房纸巾吸干水分，然后加入少量盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟。
2. 准备配料：将大蒜切碎，干辣椒切成小段，生姜切丝，葱切段备用。
3. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，下入腌好的虾仁快速翻炒至变色后捞出沥油。
4. 同一锅中留底油，先放入蒜末和干辣椒小火煸炒至金黄色，再加入生姜丝和葱段继续翻炒出香味。
5. 将之前炒过的虾仁重新下锅，加入生抽、糖调味，快速翻炒均匀。
6. 最后撒上面包糠，大火快炒几下让面包糠充分吸收调料并略微上色即可出锅。

烹饪技巧

1. 选择新鲜的大虾是关键，肉质更鲜美。
2. 虾仁腌制时加入料酒可去腥增香。
3. 炒虾时油温不宜过高，以免外焦里生。
4. 面包糠的使用量可以根据个人喜好调整，增加或减少。
5. 快速翻炒可以使虾仁保持弹牙口感。

小贴士

1. 大蒜和干辣椒的比例可以按照个人口味适当调整。
2. 在炒虾前，确保所有调料都已准备好，这样可以避免手忙脚乱。
3. 出锅前撒上面包糠可以让整道菜看起来更加诱人，同时增添酥脆感。

营养搭配

避风塘炒虾富含优质蛋白质、钙、磷等矿物质以及维生素B族，适合各年龄段人群食用。但因其辛辣刺激，肠胃功能较弱者应适量食用。

饮食宜忌

适宜人群：海鲜爱好者、需要补充蛋白质的人群。
禁忌人群：对虾过敏者、患有痛风、高尿酸血症患者应避免食用；孕妇及哺乳期妇女也需谨慎。
建议搭配清淡蔬菜如西兰花、胡萝卜等一起食用，以平衡口味和营养。