香煎石斑鱼
简介
石斑鱼是一种肉质鲜美、口感细腻的海鱼，广泛分布于我国沿海地区。它不仅味道鲜美，而且营养价值极高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是家庭聚餐和节日宴请的理想选择。
材料配方
- 石斑鱼一条（约500克）
- 葱一根
- 姜三片
- 蒜三瓣
- 料酒一大勺
- 盐一小勺
- 胡椒粉适量
- 生抽两大勺
- 老抽一小勺
- 白糖一小勺
- 食用油适量
- 清水适量
制作步骤
- 将石斑鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，然后用厨房纸巾吸干水分。
- 在鱼身上切几刀，便于入味；用料酒、盐、胡椒粉腌制鱼身，腌制时间至少15分钟。
- 将葱切成段，姜切片，蒜拍碎备用。
- 锅中倒入适量食用油，油温五成热时放入鱼，先用中小火慢煎至两面金黄。
- 加入葱段、姜片、蒜末爆香，再倒入生抽、老抽、白糖和清水，水量以没过鱼身为宜。
- 转大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅装盘。
烹饪技巧
- 在煎鱼之前，确保鱼身干燥，以免油溅。
- 鱼身切口不宜过大，以免影响美观。
- 煎鱼时要保持中小火，避免外焦里生。
- 在煮的过程中，尽量不要翻动鱼身，以免破坏鱼形。
小贴士
- 石斑鱼肉质细嫩，烹饪时应避免过度烹调，以免肉质变老。
- 在调味时，可根据个人口味调整料酒和酱油的比例，以达到最佳口感。
- 在煎鱼前，可以先用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，这样能更好地锁住鱼肉中的水分，使肉质更加鲜嫩。
营养搭配
石斑鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸以及多种微量元素，能够促进人体新陈代谢，增强免疫力，特别适合儿童、老人及体弱者食用。搭配蔬菜如西兰花、胡萝卜等，既能增加菜品色彩，又能提供膳食纤维，促进消化。
饮食宜忌
- 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充优质蛋白质的人群。
- 禁忌人群：过敏体质者慎食；患有痛风或高尿酸血症者应少食海鲜类食物。