豉油鸡

豉油鸡是一道非常受欢迎的广东传统名菜，以其鲜嫩多汁、豉香浓郁而著称。这道菜通常选用新鲜的鸡肉，经过特制的豉油调料腌制后慢火蒸煮而成，肉质滑嫩，味道鲜美。

材料配方

• 新鲜鸡一只（约1.5公斤）
• 豉油（生抽和老抽各半）100毫升
• 料酒30毫升
• 姜片10克
• 蒜瓣10克
• 冰糖20克
• 八角2颗
• 桂皮一小段
• 香叶两片
• 清水适量
• 盐适量

制作步骤

1. 将新鲜鸡洗净，去掉内脏和多余的脂肪，然后用厨房纸巾吸干水分。
2. 在一个大碗中，将豉油、料酒、姜片、蒜瓣、冰糖、八角、桂皮和香叶混合均匀。
3. 将调好的豉油调料均匀涂抹在鸡身上，包括鸡腔内部，然后将剩余的调料倒入鸡腔内，腌制至少4小时或过夜以充分入味。
4. 将腌制好的鸡取出，用清水冲洗干净表面的调料，再用厨房纸巾擦干。
5. 锅中加水烧开，放入蒸架，将鸡放在盘子上，置于蒸架上，盖上锅盖，用中小火蒸煮约60分钟。
6. 蒸好后，关火，让鸡在锅里焖10分钟，这样可以使鸡肉更加入味。
7. 取出后切块装盘，可根据个人喜好撒上葱花或者淋上少许热油增加香气。

烹饪技巧

豉油鸡的关键在于腌制的时间和蒸煮的方式。腌制时间越长，味道越入味；蒸煮时要保持中小火，避免火力过大导致外熟内生。

小贴士

为了使豉油鸡更加美味，可以在蒸之前先用开水烫一下鸡皮，这样可以去除部分油脂，使鸡肉更嫩滑。

营养搭配

豉油鸡富含高质量蛋白质，有助于肌肉修复和增长。同时，鸡肉中的维生素B群能促进新陈代谢，而豉油中的微量元素则有益于身体健康。

饮食宜忌

豉油鸡适合大多数人食用，但对于高血压患者应减少盐分摄入，因此在调味时需注意用量。此外，糖尿病患者应控制糖分摄入，可适当减少冰糖的使用量。