猪肝炒青椒

简介

猪肝炒青椒是一道色香味俱全的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。猪肝富含铁质和多种维生素，而青椒则含有丰富的维生素C和纤维素，两者结合，既美味又健康。

材料配方

• 新鲜猪肝 300克
• 青椒 2个（约200克）
• 生姜 1小块（约10克）
• 大蒜 2瓣
• 干辣椒 2根（可选）
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 糖 少许
• 胡椒粉 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪肝清洗干净，切成薄片；青椒洗净去籽，切成条状；生姜切片；大蒜拍碎备用。
2. 将切好的猪肝放入碗中，加入生抽、料酒、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
3. 热锅冷油，油温五成热时下入猪肝片，快速翻炒至变色，捞出沥油。
4. 锅内留底油，下入姜片和蒜末爆香，再加入青椒条和干辣椒（如使用），大火快炒。
5. 待青椒略微变软后，加入之前炒过的猪肝，调入老抽、糖调味，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 猪肝切片要薄，这样更容易熟透且口感更嫩滑。
• 猪肝腌制时加少量的糖可以提鲜去腥。
• 炒猪肝时火候不宜过大，避免外焦里生。
• 青椒炒的时间不宜过长，以保持脆嫩口感。

小贴士

• 猪肝最好提前用冷水浸泡一段时间，去除血水，更加干净。
• 如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些洋葱丝或胡萝卜丝一同炒制。
• 炒猪肝前可以用淀粉抓匀，可以使肉质更加滑嫩。

营养搭配

猪肝富含铁质、维生素A和B族维生素，能够帮助改善贫血，保护视力，同时青椒中的维生素C能促进铁的吸收，二者搭配食用，营养均衡，对身体非常有益。

饮食宜忌

猪肝虽好，但因其胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用。此外，猪肝性温，容易上火的人群也应少吃。青椒性质寒凉，胃寒者应少食。同时，烹饪时应尽量减少调料的使用量，以保持食材的原味和营养价值。