冬菇滑鸡

冬菇滑鸡是一道非常美味的传统中式菜肴，以其嫩滑的鸡肉和浓郁的香菇香味而闻名。这道菜不仅口感极佳，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群享用。

简介

冬菇滑鸡是一道经典的广东菜，其特点是鸡肉鲜嫩，香菇香味浓郁。冬菇富含多种维生素和矿物质，能增强免疫力；而鸡肉则是一种优质蛋白质来源，含有丰富的必需氨基酸。这道菜的烹饪方法相对简单，但需要掌握一些技巧才能做出最佳效果。

材料配方

• 主料：新鲜鸡腿肉 300 克
• 辅料：干冬菇 10 克（提前泡发），生姜 10 克，大葱 10 克，红椒半个（用于装饰）
• 调料：生抽 1 大勺，老抽半大勺，盐适量，糖少许，胡椒粉少许，淀粉适量，料酒 1 大勺

制作步骤

1. 将鸡腿肉洗净后切成薄片，用料酒、生抽、胡椒粉和少量盐腌制15分钟。
2. 将干冬菇提前泡发，去蒂切丝，生姜切片，大葱切段，红椒切丝备用。
3. 腌好的鸡肉加入适量淀粉搅拌均匀，让鸡肉表面裹上一层薄薄的淀粉。
4. 热锅凉油，先下入姜片和葱段爆香，再放入冬菇丝翻炒出香味。
5. 将冬菇推到一边，将鸡肉均匀铺在锅底，大火快速翻炒至变色。
6. 加入适量的水（约1/4杯），调入老抽调色，盖上锅盖焖煮2-3分钟。
7. 开盖收汁，加入适量的盐和糖调味，撒上红椒丝点缀即可出锅。

烹饪技巧

为了保证鸡肉的嫩滑，腌制时加入适量的淀粉，并且在炒制过程中尽量减少翻动次数，避免破坏鸡肉纤维。

小贴士

选择鸡腿肉作为主要食材，因为这部分肉质更加鲜嫩。另外，冬菇要提前泡发，这样可以更好地吸收汤汁，增加风味。

营养搭配

冬菇滑鸡不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。鸡肉富含高质量的蛋白质，有助于肌肉生长和修复；而冬菇含有丰富的膳食纤维、维生素D和B族维生素，能够促进消化，增强免疫系统功能。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱者及需要补充蛋白质的人群。

禁忌人群：高尿酸血症患者应少吃或不吃；对鸡肉或香菇过敏者禁食。