豆腐酿肉

豆腐酿肉是一道融合了豆腐的细腻与肉馅的鲜美的美食，深受大家的喜爱。这道菜不仅色香味俱佳，还富含蛋白质和多种维生素，是一道健康又美味的佳肴。

材料配方

• 嫩豆腐：300克
• 猪肉馅：150克
• 葱花：适量
• 姜末：适量
• 鸡蛋：1个（可选）
• 生抽：1大勺
• 老抽：半大勺
• 盐：适量
• 糖：少许
• 料酒：1大勺
• 香油：少许
• 水淀粉：适量
• 植物油：适量

制作步骤

1. 将豆腐切成厚约1厘米的片状，用厨房纸巾轻轻吸去表面水分。
2. 将猪肉馅放入碗中，加入葱花、姜末、鸡蛋（如果使用）、生抽、老抽、盐、糖、料酒和香油，搅拌均匀至肉馅上劲。
3. 取一个豆腐片，在中间挖一个小洞，填入适量的肉馅，轻轻压实。
4. 在平底锅中倒入适量植物油，烧热后将豆腐酿肉放入锅中，两面煎至金黄。
5. 将煎好的豆腐酿肉移至盘中，倒入适量清水，大火烧开后转中小火慢炖10分钟。
6. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 选择质地较硬的豆腐，这样更易成型且不易碎。
• 肉馅调味时可根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣味可以加点辣椒粉或剁椒。
• 煎豆腐酿肉时火力不宜过大，以免外焦里生。
• 勾芡时要边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。

小贴士

• 为了增加风味，可在肉馅中加入一些虾米或海带丝。
• 若想让豆腐酿肉色泽更加诱人，可在肉馅中加入几滴红曲粉。
• 煎制前可在豆腐表面裹一层薄薄的干淀粉，这样能更好地锁住肉汁，同时让豆腐表皮更加酥脆。

营养搭配

豆腐酿肉是一道高蛋白、低脂肪的菜品，适合各个年龄段的人群食用。豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化作用，而猪肉则富含优质蛋白质和必需氨基酸，二者结合不仅味道鲜美，还能为人体提供丰富的营养成分。

饮食宜忌

对于消化功能较弱的人来说，建议少吃或不吃豆腐酿肉，因为豆腐和肉馅都比较难消化；高血压患者应控制食盐摄入量，避免加重病情；痛风患者需注意肉类的摄入量，以免引起尿酸水平升高。