豌豆苗炒腊肠

这道菜以其独特的风味和营养价值受到了很多人的喜爱。腊肠的咸香与豌豆苗的清甜完美结合，不仅色香味俱佳，而且做法简单。

材料配方

• 新鲜豌豆苗200克
• 腊肠100克（根据个人口味可适当调整）
• 蒜末1茶匙（约5克）
• 生姜末1/2茶匙（约3克）
• 盐1/4茶匙（约1.5克）
• 生抽1汤匙（约15毫升）
• 食用油2汤匙（约30毫升）
• 鸡精1/4茶匙（约1.5克），可选

制作步骤

1. 将新鲜的豌豆苗洗净，去除老叶和根部，沥干水分备用。
2. 腊肠切成薄片或斜刀切片，备用。
3. 热锅后加入食用油，油温五成热时放入腊肠片，快速翻炒至腊肠边缘微微卷曲，出香味。
4. 加入蒜末和生姜末，继续翻炒几下，以激发食材的香气。
5. 加入豌豆苗，大火快速翻炒均匀，确保每一片豌豆苗都能接触到锅底，受热均匀。
6. 调入盐、生抽调味，如果喜欢可以加少量鸡精提鲜。
7. 待豌豆苗变软，颜色变得鲜绿即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 选择新鲜的豌豆苗是关键，新鲜的豌豆苗口感更嫩，炒出来更加鲜美。
• 腊肠要先下锅，利用腊肠的油脂帮助其他食材更好地吸收味道。
• 豌豆苗入锅后要大火快炒，避免长时间烹煮导致营养流失，保持其脆嫩口感。

小贴士

• 如果想要菜品色泽更加诱人，可以在炒制过程中加入少量的糖，帮助提升颜色。
• 腊肠本身已经含有足够的咸味，因此在调味时要注意控制盐的分量，避免过咸。

营养搭配

豌豆苗富含维生素C和多种微量元素，具有很好的抗氧化效果；而腊肠虽然属于加工肉制品，但其丰富的蛋白质和脂肪含量为人体提供了必要的能量来源。两者结合，不仅美味可口，还能够满足日常所需的营养需求。

饮食宜忌

由于腊肠中含有较高的盐分和脂肪，因此高血压患者以及需要控制体重的人群应适量食用。同时，腊肠中的亚硝酸盐可能对健康不利，故不宜长期大量食用。