豉油皇炒虾

豉油皇炒虾是一道广东经典美食，以其色泽红亮、味道鲜美而著称。这道菜的主要原料是新鲜的虾仁，辅以豉油皇调味，使整道菜呈现出独特的风味。豉油皇炒虾不仅色香味俱佳，而且制作过程简单，非常适合作为家常菜来烹制。

材料配方

• 新鲜大虾 300克（去壳去肠线）
• 生姜 10克（切片）
• 大蒜 10克（切片）
• 葱白 10克（切段）
• 豉油皇 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 生粉 1茶匙（调成水淀粉）
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将新鲜大虾洗净后去壳去肠线，然后用厨房纸吸干水分备用。
2. 将生姜、大蒜和葱白分别切成片或段备用。
3. 在虾仁中加入少许盐、胡椒粉和料酒，轻轻拌匀腌制10分钟。
4. 在锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，下入腌制好的虾仁快速翻炒至变色，捞出沥油。
5. 锅中留底油，放入姜片、蒜片和葱白段爆香。
6. 随后加入豉油皇和白糖，翻炒均匀，使其充分融合。
7. 接着将炒好的虾仁重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让每只虾仁都裹上豉油皇。
8. 最后加入调好的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 虾仁要选择新鲜的大虾，这样炒出来的虾仁肉质更加紧实弹牙。
2. 在炒虾仁前，一定要先用厨房纸吸干水分，否则容易溅油。
3. 翻炒虾仁的时候火候要快，这样可以保证虾仁的口感鲜嫩。
4. 调味料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢偏甜口味的可以适当增加白糖的量。
5. 勾芡时水淀粉不宜过多，以免影响菜肴的口感。

小贴士

1. 为了保证虾仁的鲜美口感，在烹饪过程中尽量减少烹煮时间。
2. 可以根据个人喜好加入一些辣椒或者青红椒丝，既美观又提味。
3. 如果没有豉油皇，可以用生抽、老抽和蚝油等调料替代，但味道会有所不同。
4. 油温控制很重要，过高容易导致虾仁外焦里生，过低则会使虾仁失去弹性和鲜美。

营养搭配

虾仁含有丰富的蛋白质和微量元素，如锌、硒等，对人体健康有益。豉油皇炒虾不仅美味可口，还能够提供人体所需的多种营养成分。为了保持均衡的营养摄入，建议搭配一些富含维生素的蔬菜，如西兰花、胡萝卜等，这样既可以补充维生素，又能增加菜肴的色彩和口感。

饮食宜忌

1. 虾仁性温，对于体质偏寒的人来说，适量食用有助于暖身。
2. 对于患有痛风或高尿酸血症的人群来说，由于虾仁属于高嘌呤食物，应尽量少吃。
3. 高血压患者在烹饪时应少放盐，避免摄入过多钠盐。
4. 虾仁过敏者不宜食用。