豆瓣酱炒肉末
简介
豆瓣酱炒肉末是一道具有浓郁四川风味的家常菜。这道菜以其色泽红亮、肉质鲜嫩、酱香浓郁而著称。豆瓣酱赋予了菜肴独特的辣味和香味，肉末则吸收了酱料的味道，口感丰富。这道菜不仅味道好，而且做法简单，非常适合忙碌的工作日或想要快速准备一道美味佳肴的家庭厨师。
材料配方
主料：瘦猪肉200克（切成肉末）
辅料：豆瓣酱3大勺、青蒜2根（切段）、生姜1小块（切片）、大蒜3瓣（切片）、干辣椒2-3个（根据个人口味调整）
调味品：生抽1大勺、老抽半大勺、糖1小勺、盐适量、食用油适量
制作步骤
- 将瘦猪肉洗净后剁成肉末备用。
- 热锅冷油，先下入干辣椒、姜片和蒜片，用中小火炒出香味。
- 加入豆瓣酱继续翻炒至油色变红，并散发出香味。
- 倒入肉末，转大火快速翻炒至肉末变色。
- 加入生抽、老抽调色调味，再加入糖提鲜。
- 待肉末均匀上色后，撒入青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。
烹饪技巧
- 选择瘦肉制作肉末可以避免炒制过程中过多的油脂渗出，使得菜肴更加清爽。
- 在炒肉末之前先将干辣椒、姜片和蒜片炒香，能够为整道菜增加层次感和香味。
- 豆瓣酱的用量可根据个人口味适当调整，喜欢重口味的朋友可以多加一些。
- 快速翻炒是保持肉末嫩滑的关键，尽量避免长时间炖煮导致肉质变老。
小贴士
- 为了保证肉末的口感，建议选择新鲜的瘦肉，并且剁得细腻一些。
- 如果觉得太辣，可以减少干辣椒的数量或者事先去掉辣椒籽。
- 调味时先放豆瓣酱，再根据个人口味添加其他调料，这样可以使肉末更好地吸收酱汁。
营养搭配
这道菜富含高质量蛋白质，同时含有丰富的铁元素和维生素B群。与蔬菜搭配食用，如青蒜等绿叶蔬菜，不仅增加了膳食纤维的摄入量，还能平衡饮食中的脂肪比例，使其成为一道健康美味的选择。
饮食宜忌
对于喜欢辛辣食物的人来说，这道菜无疑是一个不错的选择；但对于胃部不适、容易上火的人群，则应适量食用，以免刺激肠胃或引发不适。