蒜香炒扁豆

蒜香炒扁豆是一道简单而美味的家常菜，它不仅色彩鲜艳，而且口感鲜嫩，蒜香浓郁，非常适合搭配米饭食用。

材料配方

• 扁豆：300克
• 大蒜：6瓣
• 干辣椒：3个（可根据口味调整）
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 生抽：1汤匙（可选）
• 鸡精或味精：少许（可选）

制作步骤

1. 将扁豆洗净，去除两头，切成段状备用。
2. 大蒜剥皮后剁成蒜末；干辣椒切段备用。
3. 烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，将扁豆焯水至颜色变深绿色即可捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，先下入干辣椒段爆香，再加入蒜末炒至金黄色。
5. 接着加入焯好的扁豆，快速翻炒均匀。
6. 根据个人口味加入适量盐调味，如果喜欢可以加一点生抽增加风味。
7. 最后撒上少许鸡精或味精提鲜，快速翻炒均匀后即可出锅。

烹饪技巧

• 扁豆焯水时加盐和油可以使扁豆颜色更加翠绿，同时也能保持其脆嫩的口感。
• 扁豆焯水时间不宜过长，以免影响其口感和色泽。
• 在炒制过程中，火候要适中，以防止蒜末炒焦。
• 蒜末和干辣椒一定要先炒出香味，才能更好地激发整道菜肴的香气。

小贴士

• 扁豆焯水后，可以用冷水冲一下，这样既可以迅速降温，又能保持扁豆的鲜绿色泽。
• 扁豆属于豆类食品，焯水可以去除其表面的细菌和残留农药，使食物更加安全健康。
• 如果家里有小孩或者老人食用，可以减少干辣椒的数量，以适应他们的口味。

营养搭配

扁豆含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养价值较高的食材。搭配蒜香炒制，不仅能够增加食欲，还能促进消化吸收。这道菜可以与多种主食搭配，如白米饭、杂粮饭等，既营养又美味。

饮食宜忌

• 扁豆性平味甘，具有健脾利湿、清热解毒的功效，适合大多数人群食用。
• 脾胃虚寒者应少吃扁豆，以免引起不适。
• 孕妇及哺乳期妇女在食用前最好咨询医生意见，确保安全。
• 对于肠胃功能不佳的人群，扁豆不宜过量食用，以免加重肠胃负担。