香煎鲮鱼

简介

香煎鲮鱼是一道粤菜中的经典之作，以其外皮酥脆、内肉鲜嫩而著称。鲮鱼本身富含优质蛋白质和多种维生素，不仅美味可口，而且营养价值高。这道菜适合家庭聚餐时制作，既简单又美味。

材料配方

• 鲮鱼一条（约500克）
• 生姜3片
• 蒜瓣3瓣
• 葱一根
• 盐适量
• 生抽（酱油）一汤匙
• 老抽半汤匙（用于上色）
• 料酒两汤匙
• 白胡椒粉少许
• 淀粉适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 鲮鱼清洗干净后，在鱼身上斜切几刀，便于入味。
2. 用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，然后在鱼的表面均匀地撒上一层薄薄的盐、白胡椒粉和少许料酒，腌制大约15分钟。
3. 将生姜、蒜瓣切末，葱切段备用。
4. 在鱼身两面拍上一层薄薄的干淀粉，这样可以使鱼皮在煎的时候更加酥脆。
5. 锅中倒入足够的食用油，加热至五成热时放入鲮鱼，先用中小火慢煎，待一面定型后再翻面继续煎至两面金黄即可出锅。
6. 锅中留底油，下入姜末、蒜末爆香，加入生抽、老抽调色调味，再加少量水烧开，最后加入葱段，淋在煎好的鲮鱼上即可。

烹饪技巧

1. 选择新鲜的鲮鱼是做好这道菜的关键，新鲜的鲮鱼肉质紧实，口感更佳。
2. 腌制鲮鱼时，可以适当加入一些料酒去腥增香。
3. 拍淀粉前要确保鱼身干燥，否则淀粉不易附着，影响口感。
4. 煎鱼时火候不宜过大，以免外焦里生。
5. 最后一步调味汁可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的还可以加入少量糖和醋。

小贴士

1. 鲮鱼的切口不要切得太深，以免破坏鱼的整体结构。
2. 在煎鱼之前，确保锅和油都足够热，这样可以避免鱼粘锅。
3. 调味汁的比例可以根据个人喜好调整，喜欢颜色深一点的可以多加一些老抽。

营养搭配

鲮鱼肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、维生素D和钙质，适合与富含维生素C的蔬菜如西兰花、胡萝卜等一起搭配食用，既能补充多种营养素，又能增加菜肴的色彩和口感。

饮食宜忌

1. 对于体质偏寒的人来说，鲮鱼性温，适量食用可以帮助驱寒暖身。
2. 肝病患者应避免过量食用鲮鱼，因为其脂肪含量较高，可能会加重肝脏负担。
3. 孕妇及哺乳期妇女在食用鲮鱼时应注意适量，以避免过多摄入汞等有害物质。
4. 过敏体质的人群应谨慎食用鲮鱼，以防发生过敏反应。