豉油皇炒猪肝

简介：豉油皇炒猪肝是一道广东传统美食，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜色香味俱全，猪肝质地嫩滑，豉油皇的香气浓郁，是一道非常下饭的佳肴。

材料配方

• 新鲜猪肝 300克
• 生抽（豉油） 2大勺
• 老抽 1小勺
• 细砂糖 1/2小勺
• 料酒 1大勺
• 姜片 4-5片
• 蒜瓣 2-3瓣
• 葱段 适量
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将新鲜猪肝清洗干净，切成薄片，用流动水冲洗至水清，然后用厨房纸吸干水分。
2. 将猪肝片放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制15分钟。
3. 准备一个碗，加入生抽、老抽、细砂糖和适量清水调成调味汁备用。
4. 锅中倒入适量食用油，加热至6成热时，下入姜片和蒜瓣爆香。
5. 随后下入腌好的猪肝片，快速翻炒至变色。
6. 加入调味汁，继续翻炒均匀，待汤汁收浓后撒上葱段即可出锅。

烹饪技巧

• 猪肝切片要尽量薄，这样更容易入味且炒出来口感更好。
• 腌制猪肝时加入少量淀粉，可以锁住猪肝中的水分，使其更加嫩滑。
• 炒猪肝时火候要快，避免炒老了影响口感。
• 调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多加一些糖。

小贴士

• 猪肝一定要清洗干净，去除血水，否则会有腥味。
• 炒猪肝时，油温不宜过高，以免猪肝表面迅速结壳而内部还未熟透。
• 调味汁提前准备好，可以减少烹饪过程中的时间，使猪肝保持最佳口感。

营养搭配

猪肝富含铁质和维生素A，对预防贫血、保护视力有益。豉油皇炒猪肝不仅味道鲜美，还能提供丰富的蛋白质和微量元素。搭配米饭食用，既能满足口腹之欲，又能补充人体所需的各种营养。

饮食宜忌

• 适宜人群：贫血患者、视力不佳者、孕妇及哺乳期妇女。
• 禁忌人群：高胆固醇、高血压患者应适量食用；猪肝中胆固醇含量较高，高血脂、糖尿病患者不宜过量食用。
• 注意事项：猪肝虽好，但也不宜过多食用，一周最多2次为宜。