豉油皇炒猪肚

豉油皇炒猪肚是一道广东地区的传统美食，其口感独特，鲜美可口。猪肚经过烹饪后变得嫩滑爽口，豉油皇的香气更是让人回味无穷。

材料配方

• 新鲜猪肚1个（约500克）
• 豉油皇3汤匙
• 生抽1汤匙
• 老抽半汤匙
• 蚝油1汤匙
• 白糖1茶匙
• 料酒2汤匙
• 生姜4片
• 大蒜3瓣，切片
• 青红椒各半个，切成条状
• 盐适量
• 水淀粉适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 将新鲜猪肚清洗干净，去除油脂，放入锅中，加入足够的水和两片生姜，大火烧开后撇去浮沫，改用小火煮30分钟至熟透，捞出晾凉，切成长条备用。
2. 将豉油皇、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒调成酱汁。
3. 热锅凉油，下入生姜片和蒜片爆香，再加入猪肚条翻炒均匀。
4. 倒入事先调好的酱汁，快速翻炒均匀，使猪肚充分吸收调味料。
5. 加入青红椒条，继续翻炒几下，待青红椒变软即可关火。

烹饪技巧

• 猪肚要先焯水去腥味，再用小火慢煮使其更易入味。
• 猪肚切条时尽量保持条形一致，这样烹饪时更容易均匀受热。
• 在调味时，可以根据个人口味调整豉油皇和其他调料的比例。
• 炒制时，火力不宜过大，以免猪肚炒老。
• 最后加入青红椒可以增加菜品色彩，但不要过度翻炒，以保持蔬菜的脆度。

小贴士

• 猪肚在焯水前，可以用面粉或醋进行清洗，这样更有利于去除异味。
• 猪肚焯水后，应立即用冷水冲洗，以保持其脆嫩的口感。
• 调味料的加入顺序也很重要，先放不容易挥发的调味料，如酱油、糖等，再放容易挥发的调味料，如料酒等。
• 猪肚煮好后，要彻底晾凉后再切，否则容易碎裂。

营养搭配

猪肚富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁等矿物质，有健脾养胃、补虚益气的作用。与蔬菜一起烹饪，不仅可以增加菜肴的色彩和口感，还能提供丰富的维生素和膳食纤维，有助于促进消化。

饮食宜忌

• 适宜人群：脾胃虚弱者、贫血患者、体弱多病者。
• 不宜人群：患有慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的人不宜食用过多；高血压、高血脂患者也应控制摄入量。
• 猪肚性温，有补虚益气之效，但对于体内有热、便秘、痤疮等热性症状的人来说，应少吃。
• 由于猪肚属于高蛋白食物，所以肾功能不全者应避免食用。