豉油皇炒牛蛙

简介：

豉油皇炒牛蛙是一道广东特色菜肴，以其独特的豉香和鲜嫩的口感深受人们喜爱。豉油皇是一种以生抽为主料，加入多种调料制成的调味品，具有浓郁的酱香味。牛蛙肉质细嫩，富含蛋白质，是理想的食材选择。

材料配方：

• 牛蛙：2只（约500克）
• 蒜瓣：5瓣
• 姜片：3片
• 葱段：适量
• 青红椒：各半个（可选）
• 豉油皇：2大勺
• 生抽：1大勺
• 蚝油：1大勺
• 糖：半小勺
• 胡椒粉：少许
• 料酒：1大勺
• 淀粉：适量
• 食用油：适量

制作步骤：

1. 牛蛙宰杀洗净后剁成块，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
2. 蒜瓣拍碎，姜切片，葱切段，青红椒切块备用。
3. 将腌好的牛蛙块均匀地裹上一层干淀粉。
4. 锅中倒入足够的油，烧至六成热时，下入牛蛙块炸至金黄色捞出沥油。
5. 另起锅，留底油，放入蒜瓣、姜片、葱段爆香。
6. 加入豉油皇、生抽、蚝油、糖调成的汁，翻炒均匀。
7. 倒入炸好的牛蛙块，快速翻炒均匀，让牛蛙充分吸收调味汁。
8. 最后加入青红椒块，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧：

1. 牛蛙要选择新鲜的，宰杀干净，肉质更鲜美。
2. 腌制时加少量盐，可以提鲜。
3. 牛蛙裹淀粉是为了锁住水分，使肉质更加嫩滑。
4. 炸牛蛙时油温不宜过高，以免外焦里生。
5. 翻炒调味汁时火候不宜过大，以免糊底。

小贴士：

1. 为了保持牛蛙的嫩滑口感，炸制时间不宜过长。
2. 如果不喜欢太辣，可以不放辣椒或减少用量。
3. 可以根据个人口味调整调味汁的比例，喜欢重口味的可以多加一些豉油皇。
4. 在炒制过程中，动作要快，避免牛蛙变老。

营养搭配：

豉油皇炒牛蛙是一道高蛋白、低脂肪的美食。牛蛙肉富含优质蛋白，能够为人体提供必需的氨基酸；同时，豉油皇中的调味料含有丰富的维生素B群，有助于促进新陈代谢。这道菜搭配米饭食用最佳，既美味又营养均衡。

饮食宜忌：

1. 牛蛙性寒，脾胃虚寒者应少吃。
2. 虽然牛蛙肉质细嫩，但其胆固醇含量较高，高血脂人群应控制摄入量。
3. 对海鲜过敏的人应避免食用。
4. 高血压患者在烹饪时应少放盐。