清蒸扇贝肉丸

清蒸扇贝肉丸是一道精致且健康的美食，它结合了扇贝的鲜美与肉丸的嫩滑，不仅味道鲜美，而且营养丰富。这道菜适合家庭聚会或节日宴客，既可作为开胃菜也可作为主菜。

材料配方

• 新鲜扇贝：150克（约10个）
• 猪绞肉：200克
• 虾仁：50克（可选）
• 胡萝卜：30克（切碎）
• 生姜：5克（切末）
• 葱：10克（切末）
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 料酒：1茶匙
• 生抽：1汤匙
• 鸡蛋：1个（仅用于增加肉丸的粘性）
• 淀粉：适量（用于裹丸子）
• 香菜：适量（装饰用）

制作步骤

1. 首先将扇贝清洗干净，去除泥沙，然后切成小块备用。
2. 将猪绞肉放入大碗中，加入切碎的胡萝卜、姜末、葱末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽和鸡蛋。用筷子顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。
3. 将处理好的扇贝块混入肉馅中，再次搅拌均匀。
4. 准备一个盘子，在盘底铺一层保鲜膜，撒上适量的淀粉，这样可以防止丸子粘连。
5. 取适量肉馅，用手团成直径约3厘米的丸子，然后轻轻滚上一层淀粉，使其表面更加光滑。
6. 将做好的丸子整齐地摆放在盘子里，注意不要重叠。
7. 锅中加水烧开后，将装有丸子的盘子放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。
8. 蒸好后取出，撒上一些香菜叶点缀即可。

烹饪技巧

• 在调制肉馅时，应确保所有调料都充分搅拌均匀，特别是加入鸡蛋后要持续搅拌至肉馅上劲，这样才能使肉丸口感更佳。
• 扇贝块不宜切得过大，以免影响肉丸的整体口感。
• 蒸制时间根据丸子大小适当调整，以确保完全熟透。
• 为了保证丸子的完整性，在蒸制前可以先在盘底铺一层保鲜膜，并撒上适量的淀粉防粘。

小贴士

• 如果喜欢更丰富的口感，可以在肉馅中加入一些切碎的香菇或笋丁。
• 蒸之前可以在肉丸表面刷一层薄油，这样可以避免蒸制过程中水分流失过多，保持肉丸的湿润度。
• 为保证扇贝的鲜味，蒸制时间不宜过长。

营养搭配

扇贝富含蛋白质、维生素A和微量元素如锌、铁等，而猪肉则提供了高质量的动物蛋白以及B族维生素。虾仁则增加了额外的Omega-3脂肪酸，有助于心血管健康。胡萝卜中的β-胡萝卜素对视力有益，同时提供膳食纤维，促进消化系统健康。这道菜综合了多种食材的优点，是一道营养价值较高的菜肴。

饮食宜忌

对于海鲜过敏者，应避免食用扇贝肉丸；肾功能不全的人群需控制扇贝和肉类的摄入量；高血压患者应注意控制盐分的使用；肠胃不适者建议少量尝试，观察身体反应后再决定是否继续食用。