葡式蛋挞

简介

葡式蛋挞（Pasteis de Nata）是葡萄牙的传统甜点，其口感丰富，外层酥脆，内层嫩滑，奶香浓郁。这种美味的蛋挞最初由修道院僧侣制作，如今已经成为风靡全球的美食。

材料配方

• 蛋挞皮：低筋面粉 200克、黄油 100克、细砂糖 30克、盐 2克、水 60毫升
• 蛋挞液：鸡蛋 4个、细砂糖 100克、牛奶 250毫升、淡奶油 250毫升、香草精 适量

制作步骤

1. 将黄油融化后冷却至室温，然后加入细砂糖和盐，搅拌均匀。
2. 加入水，继续搅拌，直到混合物变得光滑。
3. 筛入低筋面粉，用刮刀轻轻拌匀成面团，不要过度揉搓。
4. 将面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时。
5. 取出面团，擀成约3毫米厚的面片，用模具切割出圆形面皮，放入蛋挞模中。
6. 将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀，直至糖完全溶解。
7. 加入牛奶、淡奶油和香草精，继续搅拌均匀。
8. 将混合好的蛋挞液过滤，去除气泡和杂质，倒入准备好的蛋挞皮中，约八分满。
9. 预热烤箱至180度，将蛋挞放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，直到表面呈金黄色即可。

烹饪技巧

• 面团要冷藏，这样在擀制过程中不易粘连。
• 蛋挞液过滤是为了保证口感细腻，无颗粒感。
• 烘烤时温度不宜过高，以免外皮过快焦化而内部还未熟透。

小贴士

• 在烤制前，可以在蛋挞液中加入少量柠檬汁，增加风味层次。
• 烤制完成后，可以撒上一些肉桂粉或者糖粉作为装饰，增添风味。
• 如果想要蛋挞液更加浓稠，可以适当减少淡奶油的比例，增加牛奶的量。

营养搭配

葡式蛋挞是一种高热量的甜品，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。建议与富含纤维的水果或蔬菜一起食用，以平衡饮食结构。同时，也可以选择饮用绿茶或黑咖啡来中和甜腻，促进消化。

饮食宜忌

葡式蛋挞由于含有较高的糖分和脂肪，因此糖尿病患者、肥胖人群及心血管疾病患者应谨慎食用。同时，由于蛋挞中含有大量的乳制品，对于乳糖不耐受者来说，食用蛋挞可能会引起肠胃不适，所以这部分人群应避免食用。