马介休球

马介休球是澳门非常有名的小吃，它的主要原料是马介休（即盐渍鳕鱼），经过浸泡去咸味后，再配以各种辅料，经过揉搓、捏制、油炸等步骤制成。外皮酥脆，内里软嫩，口感丰富，是一道非常受欢迎的美食。

材料配方

• 马介休 300克
• 土豆 2个（约300克）
• 青葱 2根
• 生姜 1块（约10克）
• 红椒 半个
• 鸡蛋 1个
• 面粉 50克
• 淀粉 30克
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将马介休提前一天用清水浸泡，去除多余盐分，然后切成小块备用。
2. 土豆去皮切片，放入锅中蒸熟，取出后捣成泥状。
3. 青葱切末，生姜切末，红椒切丁。
4. 将马介休与土豆泥混合均匀，加入青葱末、姜末和红椒丁，加入鸡蛋、盐、胡椒粉调味，搅拌均匀。
5. 将面粉和淀粉混合，撒入拌好的马介休土豆泥中，充分搅拌至面团状态。
6. 用手将面团搓成大小均匀的丸子。
7. 烧热油锅，油温升至七成热时，下入马介休球，炸至金黄色捞出沥油。

烹饪技巧

1. 马介休一定要提前浸泡，去掉多余的盐分，以免做出来的成品过咸。
2. 土豆要选择新鲜的，这样做出的丸子才会更加鲜美。
3. 在炸丸子的时候，油温不宜过高，以免外面焦了里面还没熟。

小贴士

1. 炸丸子的时候可以先用筷子夹起一个小丸子试一下，如果丸子在油锅里浮起来，并且周围冒小气泡，说明油温正好。
2. 马介休球最好现做现吃，口感最佳。

营养搭配

马介休球富含蛋白质，土豆中的碳水化合物可以为人体提供能量，而青葱、红椒等蔬菜则补充了维生素和矿物质。因此，这道小吃不仅美味可口，而且营养均衡。

饮食宜忌

1. 对于高血压、高血脂患者来说，马介休球的盐分含量较高，不宜多吃。
2. 胆囊炎患者应避免食用油炸食品，因此马介休球也不适合胆囊炎患者食用。
3. 马介休球虽然好吃，但是热量不低，减肥人士应适量食用。