葡式烤乳猪

简介

葡式烤乳猪（Leitão à Bairrada）是葡萄牙的特色美食之一，源自于比拉达地区（Bairrada），以其独特的风味和制作工艺闻名。这道菜通常在节日或特殊场合享用，其外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。

材料配方

• 乳猪一只（约5-6公斤）
• 盐适量
• 黑胡椒粉适量
• 大蒜4瓣（切碎）
• 橄榄油3汤匙
• 白葡萄酒1杯
• 柠檬半个（切片）
• 迷迭香一小束
• 百里香一小束

制作步骤

1. 将乳猪清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。用厨房纸巾擦干表面水分。
2. 在猪皮上均匀地撒上盐和黑胡椒粉，确保调味料能够渗透到肉中。
3. 将切碎的大蒜涂抹在乳猪内外，并加入橄榄油混合均匀。
4. 将迷迭香、百里香和柠檬片塞入乳猪腔内。
5. 将乳猪放在冰箱中腌制一夜，以使味道更加浓郁。
6. 第二天，取出乳猪，预热烤箱至200摄氏度。
7. 将乳猪放在烤架上，烤盘底部放置一些蔬菜（如胡萝卜、洋葱等）收集滴落的油脂。
8. 先用低温（约150摄氏度）烘烤约1.5小时，然后提高温度至200摄氏度，继续烤制约1小时，直到表皮金黄酥脆。
9. 期间可多次刷上白葡萄酒，增加风味。
10. 烤好后，让乳猪静置15分钟再切片食用。

烹饪技巧

• 腌制时间至少需要8小时以上，最好是过夜，以便充分入味。
• 在高温下烤制时，要时刻关注火候，避免外焦里生。
• 使用喷水壶在烤制过程中喷洒猪皮，有助于形成酥脆的外皮。

小贴士

• 为了保证乳猪表皮的酥脆，可以提前将乳猪从冰箱取出回温至室温。
• 在烤制过程中，可以用锡纸覆盖猪头和猪尾，防止过度焦糊。
• 烤制完成后，可用锋利的刀具迅速切割，保持皮肉分离。

营养搭配

葡式烤乳猪富含高质量蛋白质、维生素B群以及铁、锌等矿物质。搭配新鲜蔬菜沙拉或者烤土豆块一起食用，不仅丰富了口感，还能补充膳食纤维和维生素，促进消化吸收。

饮食宜忌

乳猪虽然美味，但由于其脂肪含量较高，对于高血脂、高血压患者来说不宜过多食用。同时，由于烤制过程中可能产生致癌物质，建议适量食用，并注意健康饮食。