葡式香料羊肉

简介：葡式香料羊肉是一道源自葡萄牙的传统美食，以其独特的香料组合和鲜美的味道闻名于世。这道菜通常选用羊肉作为主料，配以各种香料，如丁香、肉桂、孜然等，经过慢炖或烤制而成，既保留了羊肉的原汁原味，又增添了香料的独特香气。

材料配方

• 羊肉（羊腿或羊肩肉）：1000克
• 橄榄油：3汤匙
• 大蒜：6瓣，切碎
• 洋葱：1个，切丁
• 番茄酱：2汤匙
• 红酒：1杯
• 鸡汤：1杯
• 丁香：4颗
• 肉桂棒：1根
• 孜然粉：1茶匙
• 辣椒粉：1/2茶匙
• 盐：适量
• 黑胡椒粉：适量
• 柠檬汁：1汤匙
• 新鲜迷迭香：几枝
• 新鲜百里香：几枝

制作步骤

1. 将羊肉切成大块，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在平底锅中加热橄榄油，加入羊肉块，煎至两面金黄。
3. 将煎好的羊肉取出，放入炖锅中备用。
4. 在同一锅中，加入切碎的大蒜和洋葱丁，炒至软化透明。
5. 加入番茄酱，翻炒均匀，然后倒入红酒和鸡汤。
6. 加入丁香、肉桂棒、孜然粉、辣椒粉、盐和黑胡椒粉调味。
7. 将煮沸的混合物倒入炖锅中，确保羊肉完全浸没在液体中。
8. 加入新鲜的迷迭香和百里香，盖上盖子，用小火慢炖2-3小时，直至羊肉变得非常嫩。
9. 炖好后，去掉香草枝，挤入柠檬汁调味，根据个人口味调整盐和胡椒。

烹饪技巧

• 选择羊肉时，最好选择带一点肥肉的部位，这样可以使炖出来的肉质更加嫩滑多汁。
• 慢炖是关键，可以确保羊肉充分吸收香料的味道，同时保持肉质的嫩滑。
• 在炖煮过程中，要不时检查羊肉是否完全浸没在液体中，避免烧焦。
• 如果喜欢更浓郁的口感，可以在最后阶段加入一些面粉水进行勾芡。

小贴士

• 如果不喜欢太辣，可以减少辣椒粉的用量或者省略。
• 炖煮前，可以用少量盐和黑胡椒粉腌制羊肉，这样可以使羊肉更加入味。
• 在炖煮过程中，如果发现汤汁过少，可以适量添加热水或鸡汤。
• 在上桌前撒上一些新鲜的香草叶，比如欧芹，可以增加菜肴的视觉效果和风味。

营养搭配

羊肉富含高质量蛋白质和多种维生素B群，有助于增强体力和促进新陈代谢。搭配蔬菜和全谷物食用，不仅能够提供丰富的纤维素，帮助消化，还能补充多种微量元素。例如，可以搭配一份凉拌黄瓜、一份烤土豆和一份绿叶蔬菜沙拉，这样的搭配既健康又美味。

饮食宜忌

羊肉性温热，对于体质偏热、容易上火的人群来说，不宜过多食用。此外，患有高血压、心脏病等慢性疾病的人应适量食用，避免加重病情。孕妇和体质虚弱者在食用时也需谨慎，最好先咨询医生意见。对于大多数人而言，适量食用葡式香料羊肉不仅可以享受美食的乐趣，还能为身体带来一定的益处。