港式菠萝包

港式菠萝包以其金黄的外表和松软的内里深受大家喜爱。它不仅外观诱人，而且口感细腻，甜而不腻。今天，我们就来一起学习如何在家里也能做出美味的港式菠萝包。

简介

港式菠萝包是香港的传统点心之一，其名字来源于表面独特的“菠萝纹”，实际上这种花纹并非由菠萝制成，而是通过刷上一层蛋液后撒上糖粒烤制而成。菠萝包的外皮酥脆，内部则柔软且略带甜味，是早餐或下午茶的理想选择。

材料配方

面团材料：

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 牛奶 120毫升（室温）
• 全蛋液 40克
• 无盐黄油 30克（软化）

菠萝皮材料：

• 低筋面粉 80克
• 糖粉 60克
• 黄油 70克（软化）
• 全蛋液 15克

制作步骤

1. 将高筋面粉、细砂糖、盐、干酵母混合在一个大碗中。
2. 加入牛奶和全蛋液，用手动打蛋器搅拌均匀。
3. 在干净的工作台上撒上面粉，将面团揉至光滑，然后加入软化的黄油继续揉至完全吸收。
4. 将面团放入一个抹了油的大碗中，用湿布盖住，在温暖的地方发酵约1小时，直到体积翻倍。
5. 准备菠萝皮材料，将所有成分混合在一起，揉成团。
6. 将发酵好的面团分成等份的小面团，每个大约40克。
7. 将菠萝皮也分成相同数量的小份，每份大约15克。
8. 将小份菠萝皮包裹在小面团外面，轻轻压平，并在表面划出网格状图案。
9. 将包好的菠萝包放在铺有烘焙纸的烤盘上，放置于温暖处二次发酵约30分钟。
10. 预热烤箱至180度C，刷上蛋液并撒上适量糖粒。
11. 放入预热好的烤箱中层，烤制约15-20分钟，直至表面呈现金黄色即可出炉。

烹饪技巧

为了使菠萝包的外皮更加酥脆，可以在面团中加入少量的泡打粉。此外，确保发酵充分是关键，这能让面包内部组织更加松软。另外，烤制时注意观察颜色变化，避免过度烘烤导致外皮变硬。

小贴士

1. 在揉面过程中，可以适当增加一些水或者减少一些黄油，以调整面团的湿度。
2. 发酵的时间和温度会影响最终成品的质地，因此要注意控制。
3. 烤制前刷上一层薄薄的蛋液可以使表面更加光亮诱人。
4. 二次发酵可以让面包更加蓬松，但时间不宜过长，以免失去形状。

营养搭配

菠萝包富含碳水化合物，能够快速补充能量，适合早晨食用。但是，由于其含糖量较高，建议适量食用。可搭配一杯低脂牛奶或豆浆，既能补充蛋白质，又能平衡血糖反应。此外，还可以加入一些新鲜水果，如蓝莓或香蕉片，既美观又健康。

饮食宜忌

对于糖尿病患者或需要控制血糖的人来说，应限制菠萝包的摄入量。同时，由于其含有较高的糖分和脂肪，减肥期间也应谨慎食用。对于健康人群来说，适量享用是完全可以的，但最好作为偶尔的享受而非日常主食。