港式炖奶

港式炖奶是一道经典的粤式甜品，以其细腻滑嫩、香甜可口而闻名。这道甜品不仅口感极佳，而且制作过程相对简单，是家庭聚会或下午茶时的理想选择。

材料配方

• 牛奶 500毫升
• 砂糖 60克（根据个人口味调整）
• 鸡蛋 3个（只用蛋黄）
• 香草精 少许（可选）

制作步骤

1. 首先将砂糖加入牛奶中，用中小火加热至砂糖完全溶解，注意不要让牛奶沸腾。
2. 在另一个碗中打入三个蛋黄，并搅拌均匀。
3. 将温热的牛奶慢慢倒入蛋黄液中，一边倒一边快速搅拌，以避免蛋黄凝固成块。
4. 将混合好的液体通过细筛网过滤两次，去除蛋筋和未溶解的颗粒，使炖奶更加顺滑。
5. 将过滤后的液体倒入炖盅或耐热玻璃容器中，八分满即可。
6. 预热烤箱至150摄氏度，准备一个深盘，注入热水，形成水浴环境。
7. 将炖盅放入水浴盘中，送入预热好的烤箱，低温慢烤约40分钟。
8. 烤好后，取出炖奶，放凉后放入冰箱冷藏至少两小时以上，直至完全冷却。
9. 食用前可在表面撒上一层薄薄的砂糖，用喷枪轻轻烧制表面，使其形成一层焦糖。

烹饪技巧

1. 牛奶与蛋黄混合时一定要慢慢倒入并不断搅拌，这样可以防止蛋黄结块。

2. 过滤蛋奶液是制作顺滑炖奶的关键步骤，确保液体细腻无杂质。

3. 烤制时采用水浴法，可以避免炖奶表面干燥开裂，同时也能使炖奶受热更均匀。

小贴士

1. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在牛奶中加入一些淡奶油。

2. 使用喷枪烧制表面时，要注意保持一定的距离，以免烧焦。

3. 冷藏时间越长，炖奶口感越佳。

营养搭配

港式炖奶的主要成分是牛奶和蛋黄，富含优质蛋白质、钙质及多种维生素，有助于增强免疫力、促进骨骼健康。但因其热量较高，建议适量食用。

饮食宜忌

1. 对乳糖不耐受者应减少牛奶的摄入量，或选择低乳糖产品。

2. 胆囊疾病患者不宜过多食用，因为蛋黄中含有较多脂肪。

3. 儿童和老人应适量食用，以避免消化不良。