花生牛轧糖

花生牛轧糖是一种传统的中式糖果，以其香甜软糯的口感深受人们喜爱。它由花生、糖浆和蛋白等主要原料制成，具有丰富的营养价值和独特的风味。

材料配方

• 细砂糖 150克
• 水 40毫升
• 蛋白 2个（约60克）
• 麦芽糖浆 100克
• 熟花生仁 200克（可根据个人口味调整）
• 黄油 30克
• 香草精 少许（可选）

制作步骤

1. 准备材料：将细砂糖、水、麦芽糖浆混合均匀。
2. 熬制糖浆：在锅中加入细砂糖、水和麦芽糖浆，用中小火加热至糖完全溶解，继续加热至糖浆温度达到115℃（软球阶段），期间要不断搅拌，避免糊底。
3. 打发蛋白：将蛋白打至粗泡状态，分次加入糖浆，继续搅打至硬性发泡，提起打蛋器时蛋白霜呈现尖角状。
4. 混合材料：将熬好的糖浆缓缓倒入打发好的蛋白霜中，边倒边快速搅拌均匀，同时加入黄油和香草精，继续搅拌至均匀。
5. 加入花生：将炒熟的花生仁加入糖浆蛋白混合物中，迅速翻拌均匀，使花生与糖浆充分融合。
6. 整形：将混合好的糖料铺在事先铺好烘焙纸的烤盘上，用刮板整形成厚约1厘米的长方形，表面可以用另一张烘焙纸轻轻按压平整，使其表面光滑。
7. 冷却定型：将烤盘放入冰箱冷藏室，让糖料冷却定型至少1小时。
8. 切块：取出糖料，撕去表面的烘焙纸，用刀切成大小均匀的小块。
9. 包装保存：将切好的牛轧糖块用保鲜膜或食品级包装袋密封保存，防止受潮变软。

烹饪技巧

• 熬制糖浆时要控制好火候，避免糖浆颜色过深，影响成品色泽和口感。
• 蛋白打发时要保证无水无油，否则会影响打发效果。
• 糖浆倒入蛋白霜时要缓慢且持续搅拌，避免蛋白霜消泡。
• 糖浆蛋白混合物倒入模具后，要尽快完成整形，以免糖料变硬不易操作。

小贴士

• 为了确保糖浆不粘手，可以在手上涂抹少量食用油。
• 若不喜欢花生，也可以选择其他坚果如杏仁、核桃等替代，增加口感层次。
• 糖浆熬制过程中，可以适当加入少量柠檬汁或白醋，有助于防止糖浆结晶。

营养搭配

花生牛轧糖富含蛋白质、维生素E、B族维生素和矿物质，如钙、铁、锌等，适量食用有利于补充能量，提高免疫力。但因含糖量较高，糖尿病患者应谨慎食用。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合儿童和老人作为零食，能够提供能量，满足日常所需。
• 禁忌人群：糖尿病患者、肥胖者及需要控制体重的人群应限制摄入量；对于对花生过敏的人来说，应避免食用含有花生成分的牛轧糖。