盐鳕鱼

简介

盐鳕鱼是一道具有浓郁地中海风味的美食，主要流行于北欧和地中海沿岸国家。这道菜以其独特的腌制方法和口感闻名，鳕鱼经过盐腌制后，肉质变得紧实而富有弹性，再经过煎烤或蒸煮，外皮微焦，内里嫩滑，散发出诱人的香气。

材料配方

• 新鲜鳕鱼：1000克（约4片）
• 海盐：150克
• 黑胡椒粒：适量
• 橄榄油：3汤匙
• 柠檬：1个
• 新鲜香草（如迷迭香、百里香）：适量

制作步骤

1. 准备一个大碗，将海盐与黑胡椒粒混合均匀。
2. 将新鲜鳕鱼洗净并用厨房纸巾吸干水分，然后将每一片鱼均匀地裹上一层盐和胡椒的混合物，放置在盘子上。
3. 将裹好盐的鱼放入冰箱中腌制24小时，期间每隔几小时翻动一次鱼，确保两面都能均匀受盐。
4. 腌制完成后，取出鱼块，用清水轻轻冲洗掉表面的盐分，并用厨房纸巾吸干。
5. 平底锅预热，加入橄榄油，将鱼片两面煎至金黄，大约每面需要煎3-5分钟。
6. 将煎好的鱼片移至预热过的烤箱中，以180℃烤制10分钟。
7. 出炉前撒上新鲜香草和挤上柠檬汁即可上桌享用。

烹饪技巧

• 选择新鲜的鳕鱼是关键，新鲜的鱼肉质紧实且无异味。
• 腌制时间不宜过长，以免鱼肉过于咸涩，一般24小时足够。
• 煎鱼时火力不宜过大，以免外焦里生。
• 烤制时温度控制在180℃左右，这样可以使鱼肉保持嫩滑。

小贴士

• 腌制过程中可以适当调整盐和胡椒的比例，根据个人口味添加其他香料如大蒜粉、辣椒粉等。
• 使用橄榄油煎鱼可以增加菜肴的香气，同时也能让鱼肉更加嫩滑。
• 煎好的鱼片也可以直接食用，无需烤制，但烤制可以使鱼肉更加入味。

营养搭配

盐鳕鱼富含优质蛋白质、维生素D以及Omega-3脂肪酸，对于增强免疫力、促进骨骼健康有很好的作用。搭配一份清爽的蔬菜沙拉或蒸煮的季节性蔬菜，不仅营养均衡，还能增添更多口感层次。

饮食宜忌

• 盐鳕鱼适合大多数人群食用，尤其是需要补充优质蛋白的人群。
• 由于盐鳕鱼已经通过盐腌制，因此在日常饮食中应减少额外的盐摄入量。
• 对于高血压患者来说，建议控制食用量，并注意监测血压变化。
• 儿童和老人在食用时应注意避免鱼刺，以防噎食。