港式豆腐花
港式豆腐花是一种经典的粤式甜品，以其细腻滑嫩的口感和香甜的味道深受人们的喜爱。豆腐花不仅美味可口，而且富含植物蛋白，对身体大有裨益。
材料配方
- 黄豆：100克
- 石膏粉（或葡萄糖酸内酯）：3克
- 清水：约1800毫升（其中1000毫升用于浸泡黄豆，800毫升用于磨浆）
- 红糖水（或蜂蜜、白糖等）：适量
- 芝麻酱：少许（可选）
- 熟黑芝麻：少许（可选）
- 熟花生碎：少许（可选）
制作步骤
- 浸泡黄豆：将黄豆洗净后，用清水浸泡6-8小时，直至黄豆充分膨胀。
- 磨浆：将泡好的黄豆与1000毫升清水一同放入豆浆机中打成豆浆，然后过滤掉豆渣，得到纯豆浆。
- 煮豆浆：将豆浆倒入锅中，用中小火加热至沸腾，期间不断搅拌以防止糊底，持续煮沸5分钟后关火，让豆浆自然冷却至70-80度。
- 点浆：将石膏粉用少量冷水溶解后，缓缓加入到豆浆中，并快速搅拌均匀，静置10-15分钟直至豆浆凝固成豆花状。
- 装模：将凝固好的豆花轻轻倒入预先准备好的容器中，盖上盖子，保持恒温静置10分钟，使豆花更加紧实。
- 调制红糖水：将红糖与热水混合均匀，待其完全溶解后备用。
- 组合成品：将凝固好的豆花倒扣在盘子里，淋上提前调好的红糖水，撒上熟黑芝麻、熟花生碎和芝麻酱作为装饰即可享用。
烹饪技巧
1. 石膏粉的用量需根据个人口味调整，过多会使豆腐花过于结实，过少则无法凝固。
2. 豆浆在煮沸过程中要充分搅拌，以防糊底。
3. 豆腐花凝固时，温度不宜过高，一般控制在70-80℃为宜，否则会影响口感。
4. 加入石膏粉时动作要迅速且均匀，以免局部凝固不均。
5. 凝固好的豆腐花在静置时要避免震动，以免影响成品的形态。
小贴士
1. 为了保证豆腐花的细腻口感，建议使用高品质的黄豆。
2. 如果没有石膏粉，也可以选择使用葡萄糖酸内酯作为替代品。
3. 调整红糖水的比例可以根据个人喜好来定，喜欢更甜一些的可以多加些红糖。
4. 在点浆时，可以尝试加入少量的盐来提升风味。
5. 淋红糖水时，最好让其沿着边缘慢慢流淌，这样可以让红糖水均匀地渗透到豆腐花中，使其味道更佳。
营养搭配
豆腐花主要由黄豆制成，富含优质植物蛋白，同时含有丰富的钙质、维生素B群以及多种微量元素。适量食用有助于增强体质，促进骨骼健康。搭配红糖水食用时，红糖中的铁元素能够帮助补血，而芝麻和花生则提供了额外的脂肪和蛋白质，使这道甜品更加营养均衡。
饮食宜忌
豆腐花因其低热量、高蛋白的特点，适合各个年龄段的人群食用。但对于肾功能不佳者来说，应适量减少摄入量，因为黄豆中的蛋白质需要通过肾脏代谢排出体外；另外，糖尿病患者在选择糖类添加物时需谨慎，可以选择使用木糖醇代替传统糖类以降低血糖反应。此外，肠胃功能较弱者也应注意食用量，以免引起消化不良。