澳门蛋挞
澳门蛋挞是一种流行于中国及海外地区的甜品，以其外皮酥脆、内馅嫩滑著称。它源自葡萄牙的蛋挞，但经过澳门厨师的改良，发展出独特的风味。澳门蛋挞的外皮通常由面粉、黄油和水制成，内馅则是以鸡蛋和牛奶为主要原料，混合砂糖和其他调味料调制而成。
材料配方
- 外皮材料：低筋面粉150克、无盐黄油75克（室温软化）、细砂糖10克、冷水30毫升
- 内馅材料：全蛋2个、砂糖100克、淡奶油100毫升、牛奶200毫升、香草精几滴（可选）
制作步骤
- 准备外皮：将低筋面粉过筛后放入碗中，加入切碎的无盐黄油，用手指快速搓成面包屑状。加入细砂糖拌匀，然后缓缓加入冷水，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
- 准备内馅：将全蛋打入大碗中，加入砂糖搅拌至完全溶解，随后加入淡奶油和牛奶，继续搅拌均匀。如果喜欢可以加入几滴香草精增加香气。过滤混合液，去除气泡和未溶解颗粒，备用。
- 组装：将松弛好的面团擀平，切成圆形，铺入模具底部和四周，使其紧贴模具。用叉子在底部扎些小孔，防止烘烤时膨胀。
- 灌入内馅：将过滤后的内馅倒入模具中，约八分满即可。
- 烘烤：预热烤箱至200摄氏度，将蛋挞放入中层，烤制约20-25分钟，直至表面呈现金黄色且中间凝固。
烹饪技巧
- 面团的软硬度直接影响到蛋挞的口感，因此在制作过程中要确保黄油处于软化状态，并且冷水的温度不宜过高。
- 为了保证内馅细腻顺滑，在加入液体前一定要先将砂糖完全溶解，这样不仅可以使砂糖更好地融入液体中，还可以避免烘焙过程中出现砂糖结晶的情况。
- 在烘烤前用叉子在蛋挞底部戳洞，有助于排出多余的空气，防止蛋挞底部鼓起，影响美观和口感。
小贴士
- 使用新鲜的鸡蛋和牛奶可以使蛋挞更加香浓美味。
- 在烘烤过程中，注意观察蛋挞的颜色变化，避免过度烘烤导致外皮过硬或者内馅变老。
- 可以在蛋挞表面撒上一层薄薄的糖粉，不仅美观还能增加甜味。
营养搭配
澳门蛋挞富含蛋白质、脂肪以及碳水化合物等营养成分，但由于其热量较高，建议适量食用。搭配一些水果或蔬菜沙拉，可以增加膳食纤维的摄入量，帮助平衡饮食结构。
饮食宜忌
对于糖尿病患者或者需要控制体重的人来说，应该减少蛋挞的摄入量。此外，由于蛋挞中含有较高的糖分和油脂，胃肠道功能较弱的人群也应谨慎食用。孕妇和儿童在享受美食的同时，也要注意适量。