煎酿三宝（茄子、青椒、苦瓜）

简介

煎酿三宝是一道结合了茄子、青椒和苦瓜三种食材的特色菜肴。这道菜色香味俱佳，不仅口感丰富，而且具有很高的营养价值。茄子、青椒和苦瓜都富含多种维生素和矿物质，能有效促进消化，提高人体免疫力。

材料配方

• 茄子 1个
• 青椒 1个
• 苦瓜 1根
• 猪肉末 150克
• 葱姜蒜适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将茄子、青椒和苦瓜清洗干净，去掉蒂部，切成约1厘米厚的片状。
2. 在每片茄子、青椒和苦瓜上均匀地撒上少许盐，放置一旁腌制10分钟。
3. 将腌好的蔬菜片挤干水分，用厨房纸吸去多余水分。
4. 将猪肉末放入碗中，加入切碎的葱姜蒜、盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉和一个鸡蛋清，搅拌均匀制成肉馅。
5. 将肉馅均匀地填入茄子、青椒和苦瓜的切口处，用牙签固定。
6. 平底锅预热，倒入适量食用油，待油温升至五成热时，将填好肉馅的蔬菜片依次放入锅中，用中小火慢煎。
7. 煎至两面金黄，取出沥油。
8. 另起锅，加入适量清水，放入煎好的蔬菜片，调入少许盐、生抽和糖，大火烧开后转小火炖煮5分钟左右，使肉馅熟透并入味。
9. 待汤汁收浓，撒上葱花即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 为了保证蔬菜片不易散，切片时要尽量保持厚度一致。
• 腌制蔬菜片时撒盐是为了去除多余的水分，同时增加肉馅的粘合度。
• 煎制时，用中小火慢煎，避免外焦里生。
• 炖煮时，用小火慢炖，可以使肉馅更加鲜嫩多汁。

小贴士

• 如果不喜欢太油腻的口感，可以将蔬菜片先蒸一下再煎。
• 煎之前，可以在蔬菜片表面裹一层薄薄的干淀粉，这样煎出来的蔬菜片会更加酥脆。
• 为了增加菜肴的色泽和风味，可以撒一些芝麻或者香菜末。

营养搭配

茄子、青椒和苦瓜都是低热量高纤维的蔬菜，富含维生素C和维生素A，有助于增强人体免疫力，促进消化。猪肉末提供丰富的蛋白质，帮助身体修复组织，维持肌肉健康。整道菜搭配合理，既美味又营养。

饮食宜忌

• 对于脾胃虚寒的人来说，苦瓜性寒，不宜过多食用。
• 高血压患者应少放盐，并且注意控制食用量。
• 糖尿病患者应减少糖的使用，以避免血糖升高。
• 对猪肉过敏的人群应避免食用此菜。
• 肥胖人群应该控制肉馅的分量，以免摄入过多脂肪。