豉汁蒸鱼

简介

豉汁蒸鱼是一道经典的粤菜，以其鲜美的口感和独特的风味而受到人们的喜爱。这道菜主要以鱼为主料，搭配豆豉等调料蒸制而成，具有丰富的蛋白质和维生素，是一道营养价值很高的菜肴。

材料配方

• 新鲜草鱼一条（约750克）
• 豆豉30克
• 蒜末10克
• 生姜10克
• 葱白20克
• 生抽15毫升
• 料酒15毫升
• 糖5克
• 香油5毫升
• 盐适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 将新鲜草鱼洗净后，从背部切开去除内脏，用刀在鱼身上划几刀以便更好地入味。
2. 将鱼身两面均匀撒上适量的盐，腌制10分钟。
3. 豆豉用水泡软后切碎，生姜切成细末，葱白切段备用。
4. 在鱼身上铺上切好的姜末和葱白段，然后在鱼身上淋上料酒，放入蒸锅中大火蒸8-10分钟。
5. 另起一锅，倒入食用油烧热，加入豆豉和蒜末炒出香味，再加入生抽、糖和香油调味。
6. 待鱼蒸好后取出，去掉表面的葱姜，将炒好的豉汁均匀地浇在鱼身上即可。

烹饪技巧

1. 选择新鲜的鱼是做好豉汁蒸鱼的关键，肉质鲜嫩且无腥味的鱼最适合用来制作这道菜。
2. 在腌制鱼时加入适量的盐可以去腥增香，但注意不要过多以免过咸。
3. 蒸鱼的时间不宜过长，以保持鱼肉的嫩滑口感。
4. 炒制豉汁时要先用小火慢慢炒香豆豉，再加入其他调料，这样可以使味道更加浓郁。

小贴士

1. 为了使豉汁的味道更佳，可以在炒豆豉之前先用清水稍微浸泡一下。
2. 如果不喜欢太辣，可以选择不放辣椒或者减少辣椒的量。
3. 可以根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢甜一些的可以适当增加糖的分量。
4. 鱼肉富含优质蛋白，蒸制过程中能较好地保留其营养价值，因此豉汁蒸鱼是一道健康美味的选择。

营养搭配

豉汁蒸鱼是一道高蛋白、低脂肪的健康菜品，适合各个年龄段的人群食用。搭配绿叶蔬菜如菠菜或西兰花等一起食用，不仅色彩丰富，还能补充维生素和膳食纤维，帮助消化。

饮食宜忌

1. 对于脾胃虚寒者，应减少食用量，因为鱼类性凉，可能加重肠胃负担。
2. 高尿酸血症患者应避免大量食用海鲜类食材，以免影响病情。
3. 豆豉含钠较高，高血压患者需控制用量。
4. 孕妇和哺乳期妇女可以适量食用，但要注意清洗干净，避免食物中的细菌污染。
5. 过敏体质者需谨慎尝试，以防发生过敏反应。