糖醋咕噜肉
简介
糖醋咕噜肉是一道非常受欢迎的粤菜，以其外酥里嫩、酸甜适口而著称。此菜色泽金黄，口感丰富，是家庭聚餐和朋友聚会时的理想选择。
材料配方
- 猪里脊肉 300克
- 青红椒 各1个（用于配色）
- 大蒜 3瓣
- 生姜 一小块
- 鸡蛋 1个
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 白糖 40克
- 白醋 30毫升
- 番茄酱 30克
- 生抽 15毫升
- 料酒 10毫升
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 将猪里脊肉切成1厘米左右的厚片，用刀背轻轻拍打，使其变薄。
- 切好的肉片加入盐、料酒、生抽腌制15分钟。
- 将腌制好的肉片裹上一层蛋液，再裹上面粉和淀粉的混合物。
- 锅中倒入足够的油，加热至五成热，放入裹好粉的肉片，炸至金黄色捞出沥油。
- 青红椒切片，大蒜、生姜切末备用。
- 另起一锅，加入适量的油，放入蒜末姜末炒香，加入白糖翻炒至溶化。
- 加入白醋、番茄酱、生抽，调成糖醋汁。
- 将炸好的肉片倒入糖醋汁中快速翻炒均匀，让每一块肉都裹上汁。
- 最后加入青红椒片，翻炒几下即可出锅装盘。
烹饪技巧
- 在炸肉片之前，肉片一定要先用刀背拍松，这样炸出来的肉质会更加鲜嫩。
- 裹粉的时候，可以先裹一层干粉，再裹一层湿粉（蛋液），这样做出来的肉片外皮更加酥脆。
- 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更甜一些的可以适当增加白糖量，喜欢酸一点的可以增加白醋的量。
- 在炒糖醋汁的时候，要不断搅拌，防止糖焦化变苦。
小贴士
- 炸肉片的时候，油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部未熟。
- 糖醋汁的浓稠度也很重要，太稀则无法附着在肉片上，太稠则会影响口感。
- 出锅前撒上一些芝麻，不仅增加香气还能提升菜品颜值。
营养搭配
糖醋咕噜肉虽然美味，但热量较高，建议搭配蔬菜一起食用，如清炒西兰花或凉拌黄瓜，既平衡了营养又增加了膳食纤维摄入。
饮食宜忌
- 猪肉性平味甘，具有滋阴润燥、补中益气的作用，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。
- 但是，由于糖醋咕噜肉含有较多的糖分和油脂，糖尿病患者、高血压患者及减肥人群应少吃或不吃。
- 此外，由于此菜较为油腻，肠胃功能不好的人也应尽量避免。