葡式奶酪

葡式奶酪是一种具有独特风味的传统美食，源自葡萄牙，以其细腻滑嫩、香甜可口而闻名。它不仅适合作为餐后甜点，还可以作为早餐或下午茶的小点心，搭配咖啡或茶品更加美味。

材料配方

• 全脂牛奶 1升
• 白砂糖 1/2杯
• 新鲜柠檬汁 3汤匙
• 玉米淀粉 2茶匙（用于增稠）
• 香草精 1/2茶匙（可选）
• 肉桂粉 1/4茶匙（可选）

制作步骤

1. 将全脂牛奶倒入锅中，用中小火加热至温热状态，大约为60-70°C。
2. 加入白砂糖，搅拌至完全溶解。
3. 在另一个碗中，将玉米淀粉与少量冷牛奶混合均匀，制成糊状物。
4. 当牛奶温度达到60-70°C时，慢慢倒入玉米淀粉糊，边倒边快速搅拌，防止结块。
5. 继续加热并持续搅拌，直到混合物开始变稠。注意不要让其沸腾，否则会影响口感。
6. 将新鲜柠檬汁加入锅中，迅速搅拌均匀，此时奶酪会开始凝固。
7. 一旦奶酪凝固成形，立即从火上移开。
8. 根据个人口味，可以添加香草精或肉桂粉调味。
9. 将制作好的奶酪倒入模具或容器内，轻轻拍打几下以去除气泡。
10. 放置冷却后，放入冰箱冷藏至少4小时或过夜。
11. 冷藏后的葡式奶酪质地更佳，口感更滑嫩。

烹饪技巧

• 选择全脂牛奶可以使奶酪口感更加丰富和浓郁。
• 加热过程中要不断搅拌，以防底部烧焦。
• 加入柠檬汁时动作要快，这样可以保证奶酪凝固得恰到好处。
• 奶酪冷却后再切分，更容易保持形状和完整性。

小贴士

• 如果喜欢更浓郁的味道，可以在制作过程中加入适量的奶油。
• 使用新鲜柠檬汁而不是瓶装浓缩液，以获得更好的酸度平衡。
• 为了增加层次感，可以在表面撒上一层薄薄的糖粉或巧克力碎片。

营养搭配

葡式奶酪含有丰富的蛋白质和钙质，对于骨骼健康特别有益。但同时也富含脂肪，因此建议适量食用，并将其与其他低热量食品搭配，如水果沙拉或全麦面包。

饮食宜忌

由于葡式奶酪中含有较高的糖分和脂肪，因此糖尿病患者、减肥人士以及有高血脂问题的人群应谨慎食用。此外，对乳制品过敏者也应避免尝试此食谱。