简介
煎酿豆腐是一道色香味俱全的传统中国菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们的喜爱。这道菜以嫩滑的豆腐为主料，搭配鲜美的肉馅，通过煎制的方式烹制而成。它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种维生素，是一道非常受欢迎的家庭美食。
材料配方
- 嫩豆腐 300克
- 猪肉馅 150克
- 葱 1根（切碎）
- 姜 1小块（切碎）
- 蒜瓣 2瓣（切碎）
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 盐 适量
- 糖 1/2小勺
- 白胡椒粉 1/4小勺
- 香油 1小勺
- 鸡蛋 1个（可选）
- 面粉或淀粉 适量（用于裹粉）
- 植物油 适量（用于煎炸）
制作步骤
- 将豆腐切成约1厘米厚的片状，用厨房纸巾轻轻吸去表面水分。
- 在肉馅中加入葱、姜、蒜末、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉和香油调味，搅拌均匀。如果喜欢更细腻的口感，可以加入一个打散的鸡蛋。
- 将调好味的肉馅均匀地铺在豆腐片上，轻轻压紧，使肉馅与豆腐紧密结合。
- 准备一些面粉或淀粉，将肉馅面朝下轻轻沾上面粉，这样煎的时候不容易脱落。
- 在平底锅中倒入足够的植物油，加热至中温（约160°C-180°C），然后将豆腐肉馅一面朝下放入锅中，中小火慢煎至两面金黄即可出锅。
烹饪技巧
为了保证肉馅与豆腐结合紧密不脱落，在涂抹肉馅时动作要轻柔，同时在煎之前用少量面粉或淀粉包裹，这样能增加粘性。另外，煎豆腐时火候不宜过大，以免外焦里生。
小贴士
- 选择嫩豆腐做为主料，口感会更加鲜嫩。
- 肉馅调味可以根据个人口味调整，比如喜欢辣味可以加入一些剁碎的辣椒。
- 煎豆腐前先将豆腐表面轻轻拍上一层面粉或淀粉，这样煎出来的豆腐外皮会更加酥脆。
营养搭配
煎酿豆腐是一道营养价值较高的菜肴，豆腐含有丰富的植物蛋白和钙质，有助于骨骼健康；而肉馅则提供了动物蛋白和铁质，两者搭配既美味又营养均衡。
饮食宜忌
对于消化功能较弱的人来说，豆腐容易引起胀气，所以这类人群应适量食用。另外，由于本菜品中含有一定量的油脂，因此减肥期间也需注意控制摄入量。