瑶柱蒸水蛋

简介：瑶柱蒸水蛋是一道非常受欢迎的广东传统美食。这道菜以瑶柱（干贝）和鸡蛋为主要原料，口感细腻滑嫩，味道鲜美，营养丰富。

材料配方

• 瑶柱（干贝）：10克
• 鸡蛋：3个
• 清水：150毫升
• 盐：适量
• 鸡精/味精：少许（可选）
• 葱花：适量
• 香油：几滴

制作步骤

1. 将瑶柱用温水浸泡约1小时，直至变软，然后用手撕成细丝备用。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入清水，盐和鸡精（如果使用），充分搅拌均匀，过滤掉蛋液中的泡沫，确保蒸出来的水蛋更加平滑。
3. 将蒸锅内的水烧开，放入装有蛋液的容器，上面覆盖一层保鲜膜或盖子防止蒸汽滴入蛋液中，转中小火蒸约8分钟。
4. 在蛋液即将凝固时，将瑶柱丝撒在蛋液上，继续蒸2-3分钟，直至瑶柱完全熟透。
5. 关火，揭开锅盖，让蛋稍微冷却一下，淋上几滴香油，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 选择新鲜的鸡蛋，这样蒸出来的水蛋才会更加鲜嫩。
• 蛋液中加入清水的比例可以根据个人口味调整，一般来说，蛋液与水的比例为1:1.5左右，可以使蒸出来的水蛋口感更佳。
• 蛋液过滤是关键步骤，能去除气泡，使蒸出来的水蛋表面更加光滑。
• 蒸水蛋时用中小火，大火容易导致蛋液表面过早凝固，内部还未完全成熟。
• 瑶柱提前用温水浸泡可以使其更容易煮烂，增加菜肴的鲜味。

小贴士

• 在蛋液中加入少量牛奶，可以使蒸水蛋的口感更加嫩滑。
• 如果不喜欢葱花的味道，可以用香菜或者蒜末替代，增加风味。
• 蒸制的时间根据蛋液的量和厚度会有所不同，可以先从较短时间开始尝试，避免蒸得过老。

营养搭配

瑶柱富含蛋白质和微量元素，对提高免疫力、滋补身体有着很好的效果。鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源，含有丰富的维生素A、D、E以及多种矿物质，如铁、锌等。两者结合，不仅营养丰富，而且易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合儿童、孕妇、老人及需要补充蛋白质的人群。
• 不宜人群：对海鲜过敏者应避免食用瑶柱；糖尿病患者应控制食用量，因为鸡蛋中含有一定的胆固醇；高血压患者应注意调味品的使用，避免摄入过多盐分。