豆豉炒虾球

简介

豆豉炒虾球是一道色香味俱全的传统中式美食，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们的喜爱。虾球肉质鲜嫩，富含优质蛋白，而豆豉则为这道菜增添了浓郁的香气和独特的风味。

材料配方

• 新鲜大虾300克（去壳留尾）
• 豆豉1大勺
• 生姜1小块（切末）
• 蒜瓣3瓣（切末）
• 红椒1个（切丁）
• 青椒1个（切丁）
• 葱白1根（切段）
• 盐适量
• 生抽1大勺
• 料酒1大勺
• 糖1/2小勺
• 胡椒粉少许
• 玉米淀粉1小勺（调水）
• 食用油适量

制作步骤

1. 将大虾去壳留尾，去除沙线后洗净，用厨房纸吸干水分。
2. 在虾仁中加入少许盐、胡椒粉、料酒和1小勺玉米淀粉，拌匀腌制15分钟。
3. 锅内倒入适量食用油，烧至六成热时下入虾仁快速滑炒至变色捞出备用。
4. 锅中留底油，下入豆豉、姜末、蒜末炒香，再加入红椒丁、青椒丁翻炒均匀。
5. 放入炒好的虾球，调入生抽、糖、盐调味，快速翻炒均匀。
6. 最后撒上葱段，淋入少量调好的玉米淀粉水勾芡，翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

在处理虾仁时要尽量保持其完整性，避免破坏虾球的形状。虾仁下锅前应充分沥干水分，以免影响菜肴的口感。炒虾仁时火候不宜过大，防止虾仁过老失去鲜嫩口感。

小贴士

豆豉是这道菜的灵魂，选择优质的豆豉能大大提升菜肴的风味。另外，虾仁腌制时加入少量玉米淀粉不仅能让虾仁更加滑嫩，还能使炒出来的虾仁表面更加光亮。

营养搭配

虾仁富含高质量蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、锌、碘等矿物质，营养价值高，易于人体吸收。同时，豆豉中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质，具有较高的营养价值。这道菜的营养成分丰富，既可作为家常菜，也可作为宴席上的佳肴。

饮食宜忌

虾仁性温，味甘咸，具有补肾壮阳、滋阴健骨的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。但过敏体质者慎食，虾肉容易引起过敏反应；此外，患有皮肤病、过敏性疾病以及痛风的人群也应少食或不食。豆豉虽好，但因其含盐量较高，高血压患者需控制摄入量。