猪手焖鸡

简介

猪手焖鸡是一道具有浓郁地方特色的菜肴，尤其在南方地区非常受欢迎。这道菜的主要原料是猪蹄和鸡肉，猪蹄富含胶原蛋白，鸡肉则肉质鲜嫩，二者结合既美味又营养。猪手焖鸡的烹饪方法较为复杂，需要经过炖煮等过程，但最终呈现出的菜肴色泽红亮，肉质软烂，口感丰富。

材料配方

• 主料：猪蹄1只（约750克），鸡腿3只（约600克）
• 辅料：生姜1块（约30克），大葱1根（约40克），大蒜5瓣（约20克），干辣椒3个，八角2颗，香叶2片，桂皮1段，花椒10粒，香菜适量（装饰用）
• 调味料：生抽30毫升，老抽10毫升，细砂糖20克，料酒30毫升，盐5克，食用油适量

制作步骤

1. 猪蹄和鸡腿分别洗净，猪蹄剁成块状，鸡腿切成块。猪蹄冷水下锅焯水，去除血沫，捞出沥干水分；鸡腿也进行焯水处理。
2. 热锅冷油，放入猪蹄块翻炒至表面微黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，加入生姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角、香叶、桂皮和花椒，炒出香味。
4. 加入猪蹄块和鸡腿块，翻炒均匀。
5. 倒入料酒，盖上锅盖焖煮片刻，让酒精挥发。
6. 加入生抽、老抽和细砂糖，翻炒均匀，使食材充分吸收调料的味道。
7. 加热水，水量没过食材即可，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
8. 待猪蹄和鸡肉都变得软烂，汤汁收浓时，根据个人口味加入适量的盐调味。
9. 撒上香菜装饰，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 猪蹄焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除血沫和杂质。
• 炒猪蹄和鸡腿时要用中小火，避免外焦里生。
• 调味料的加入顺序也很重要，应先加不易溶于水的调味品，再加易溶于水的调味品。
• 焖煮过程中要注意火候，保持小火慢炖，才能让猪蹄和鸡肉更加入味。

小贴士

• 猪蹄焖鸡的烹饪时间较长，中途不要频繁开盖，以免影响炖煮效果。
• 猪蹄焯水时可加入几片生姜和少许料酒，去腥增香。
• 为了保证猪蹄的口感，可以提前将猪蹄用冷水浸泡几小时，去除血水。
• 如果喜欢更浓郁的汤汁，可在最后阶段适当勾芡。

营养搭配

猪手焖鸡富含蛋白质、维生素和矿物质，猪蹄中的胶原蛋白对皮肤有很好的滋养作用，而鸡肉中的蛋白质则有助于增强体力。此外，这道菜还含有丰富的微量元素，如铁、锌等，对身体健康十分有益。不过，由于其脂肪含量较高，建议适量食用，并搭配蔬菜一同食用，以达到营养均衡的目的。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、气血不足的人群。
• 禁忌人群：高血脂、高血压患者应控制摄入量；糖尿病患者应减少糖分摄入；孕妇及哺乳期妇女食用时需咨询医生意见。
• 食用建议：这道菜的脂肪含量较高，不宜频繁食用，每周1-2次为宜。