黑椒牛仔骨
黑椒牛仔骨是一道色香味俱全的经典中式菜肴，以牛仔骨为主要原料，配以特制的黑胡椒酱汁烹制而成。其肉质鲜嫩，味道浓郁，口感丰富，是很多食客的心头好。
材料配方
- 牛仔骨 500克
- 黑胡椒粉 1大勺
- 生抽 1大勺
- 蚝油 1大勺
- 白糖 1小勺
- 料酒 1大勺
- 生姜 1块
- 蒜瓣 3-4瓣
- 葱 1根
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 牛仔骨清洗干净，切成适当大小的块状。
- 将切好的牛仔骨用冷水浸泡约半小时去除血水，再沥干水分备用。
- 生姜切成片，蒜瓣拍碎，葱切段备用。
- 将牛仔骨放入碗中，加入适量的黑胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、料酒，抓拌均匀，腌制30分钟。
- 锅中倒入适量的食用油，油温升至五成热时，下入腌制好的牛仔骨，煎至两面金黄。
- 将煎好的牛仔骨盛出，锅中留底油，放入姜片和蒜瓣炒香。
- 倒入适量的水（没过牛仔骨），加入适量的生抽、蚝油、白糖调味，煮沸后转小火慢炖约20分钟。
- 20分钟后，将牛仔骨捞出，汤汁中加入适量的水淀粉勾芡，然后将牛仔骨重新放入锅中，快速翻炒均匀，使牛仔骨表面均匀裹上酱汁。
- 撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。
烹饪技巧
1. 牛仔骨煎之前要先用调料腌制，这样更易入味。
2. 煎牛仔骨时要用中小火，避免外焦里生。
3. 炖煮牛仔骨时要用小火慢炖，这样可以使肉质更加软烂。
4. 勾芡时水淀粉要慢慢加入，边加边搅拌，避免结块。
小贴士
1. 牛仔骨最好选择带点肥肉的部分，这样吃起来会更加香嫩。
2. 腌制牛仔骨时，除了黑胡椒粉，还可以加入一些其他调料，如辣椒粉、五香粉等，增加风味。
3. 在炖煮牛仔骨的过程中，可以适当加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，这样不仅可以增加菜品的营养价值，还能让菜品更加美味。
4. 最后的勾芡过程一定要快，否则会影响菜品的口感。
营养搭配
牛仔骨富含优质蛋白质、铁、锌、维生素B群等多种营养成分，具有补血养颜、强健骨骼、提高免疫力等功效。但要注意的是，牛仔骨中的脂肪含量也较高，因此建议搭配一些低脂的蔬菜，如西兰花、菠菜、芦笋等，既可以平衡膳食结构，又能提供丰富的维生素和纤维素，促进消化吸收。
饮食宜忌
1. 对于有高血压、高血脂的人群来说，应该控制摄入量，以免加重病情。
2. 牛仔骨中含有较高的胆固醇，因此对于有高胆固醇症状的人来说，应该少吃。
3. 牛仔骨属于高蛋白食物，对于肾功能不全的人来说，应该少吃。
4. 牛仔骨中含有较多的脂肪，因此对于正在减肥的人来说，应该少吃。
5. 牛仔骨属于温性食物，对于体质偏热的人来说，应该少吃。
6. 牛仔骨中含有较多的嘌呤，因此对于痛风患者来说，应该少吃。